冬天來了，吃什麼好啊？當然是吃火鍋。氣溫日降，又到了火鍋飄香的季節，家裡吃火鍋，怎麼做好吃呢？看看家庭火鍋的做法大全吧~
家庭火鍋的做法：
一、熬湯
豬子骨兩斤，洗淨砸碎老鴨乙隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一次性加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜：
菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；
土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四、湯燒開，人圍坐，即可食用，一般先葷後素。
其他家庭火鍋鍋底的做法
清潤型湯底：青紅蘿蔔粟公尺煲豬骨
這是平時最常見到的清潤老火湯鍋底。老火湯做鍋底，打鍋之前每人還可以先喝一碗。
材料：青蘿蔔、紅蘿蔔、粟公尺、豬骨
做法：豬骨飛水後與青紅蘿蔔、粟公尺放入同煲，大約煲乙個多小時，隔渣即可。
醒胃型湯底：冬陰功蝦湯
醒胃型的鍋底幾乎都與辣有關，但製作上有一定難度———辣味醬料通常要自己調配才最好。冬陰功的酸辣味醒胃效果極佳，而且鍋底顏色豐富，紅黃兩色在乙個鍋裡糾纏不清，視覺上的刺激絲毫不遜於味覺上的刺激。
材料：冬陰功濃縮醬料，老雞、鮮蝦、瘦肉等等。
做法：先將老雞、鮮蝦和瘦肉煮湯，大約煮15~25分鐘，再將冬陰功濃縮香料按分量製作，然後加入老雞海鮮湯中調味。
要點：鍋底滾好後可以放些草菇和辣椒片增加風味。喜歡椰汁味的食家還可以加些椰汁或者淡奶，帶出東南亞風味。
注意：原材料不適合配合牛肉等味道濃重的火鍋料，蔬菜類等稍淡的火鍋料更有助於達到醒胃的效果。
30斤牛油、30斤豬油、20斤色拉油、10斤羊油10斤雞油；油溫達到180度（約1小時）放入大蒜3斤、老薑3斤、洋蔥5斤、大蔥5斤、芹菜5斤、香菜3斤、韭菜1斤， 炸乾（約40分鐘）撈出，放做好的辣醬、砂糖2斤（糍粑海椒（幹海椒7斤、泡椒10斤）、豆豉2斤、芽菜2斤、豆瓣10斤、甜麵醬3斤、泡酸菜2斤~（炒約1小時）放桂皮4兩、草果3兩、香果2兩、白蔻5兩、丁香0.5兩、香葉3兩、小茴香3兩、八角5兩、三奈1兩、砂仁5兩、山楂5兩，（全部香料打成小塊狀）（炒約1小時）放花椒3斤、小火放打好的粉末香料（三奈1斤、八角1斤、草果1斤、肉桂3斤、小茴香5斤、白蔻1斤、砂仁3斤、香葉3斤、香果1斤、排草5斤、苓草5斤，攪拌均勻，放料酒4瓶，關火~~~攪拌均勻，存放4~~~5天既可使用。
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