一、川香涼麵
原料：鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：1 鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。
2 麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。
3 炒鍋裡加入適量的油，將花生公尺炸至酥脆。
4 晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎但不要成粉末狀。
5 炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌勻。
6 在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
7 根據自己口味新增適量的油辣椒......
2、臊子面
材料：麵條（掛麵或者比較細的手工面）、紅蘿蔔、滷水豆腐（北豆腐亦可）、蒜薹（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生薑
最重要的材料是陝西的肉臊子！詳細做法請允許我下次詳細講解。
調料：陳醋、鹽、雞精、五香粉
做法：1、豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）；
3、鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯；
4、另準備一口鍋煮面，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中；
5、湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）
6、麵條裝碗（不要太多麵條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面，香吧？
三、豆角燜面
材料：五花肉片，豆角，蔥薑，麵條
做法：1、麵條放燒開滾水的鍋裡，大火蒸8分鐘，晾涼，放乙個乾淨擦乾水份的盆裡用筷子挑散
2、鍋內少許油炒五花肉至變色發焦，加蔥薑炒香放入豆角翻炒均勻加調料，鹽和老抽上色。加溫水沒過豆角，蓋上鍋蓋燒開
3、盛出一碗湯汁，倒入蒸好的麵條中拌勻，把麵條放入豆角上面，拌麵條的盆內的湯汁澆上蓋蓋，中小火燜至下面的湯汁收的差不多幹就好了！關火拌勻！
燜面的時候中間不要翻動！我保準一翻就糊！湯汁收的差不多的標誌是鍋內發出吱吱的聲音！
這樣的燜面好處就是不會讓麵條沾在一起；另外湯汁不要收的太乾，那樣麵條就會太乾了，吃著噎人！麵條選那種半乾的比較好！
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