製作方法：
一、做肉哨子
1、選精五花肉。
2、洗淨，連皮切成1cm見方的小片。
3、給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）。
4、改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片發白後，放入幾根幹的紅辣椒和八角，翻炒。
6、再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻。
7、撒入適量十三香調味料。
8、適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。
放個大圖~~
9、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。
10、火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11、然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
12、煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
拉個近景~~
臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
色澤呈現暗紅色，辣子和醋都滲進肉絲裡去……酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的！
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯麵表面的菜。
岐山臊子麵裡的漂菜也很有講究。
基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。
比如「煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末」（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1、煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。
4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
5、攤好的蛋皮，薄可透光。
6、乙個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗淨、切碎待用。
三、準備底菜
1、胡蘿蔔切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。
2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
3、炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片。
4、再下豆腐乾丁。
5、下胡蘿蔔片。
6、加鹽2勺。
7、翻炒均勻。
8、下黑木耳。
9、繼續翻炒。
10、加入岐山醋2勺。
11、倒入開水。
12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、嗆湯
鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰後加入開水。
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄、筋、光」。也可以買現成的麵條來煮，要買那種「二寬」的薄麵條。
麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~~~
我做的這個面還是撈多了，再加上拍照，面都有點兒噥了，肉片也切的大了些，正宗的岐山麵比這個要瞭十倍！
求南陽方城燴麵的羊肉牛肉臊子配方及做法
求南陽方城燴麵的羊肉 牛肉臊子配方及做法。原料 羊肉臊子 麵粉 土豆 蓮花菜 蘿蔔 洋蔥 芹菜 蕃瓜 蔥 姜沫 蒜苗 粉條 食用油 鹽 老抽 五香粉 花椒粉 雞精 清水。製作方法 做法 1 講蔬菜洗淨切成片或是塊狀。粉條泡軟，切成截 備用 2 麵粉加水和勻成團擀成園餅。包保鮮膜，餳制 具體做法 1 ...