安陽熱乾麵的做法培訓

熱乾麵的做法培

訓資料編制單位：安陽悠悠香小吃培訓學校

編制位址：河南省安陽市大西門花市街28號

熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。

熱乾麵與北京的炸醬麵、河南燴麵、山西的刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國五大名麵。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。

武漢熱乾麵可謂享譽全國乃至世界。

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於燙麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

吃熱乾麵是有講究的。做武漢熱乾麵的店鋪要規範，廚子要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、羅布才、酸豆角等供選用，加香菜也可以。

在食用之前要趁熱把麵拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱乾麵時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊喝。

只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品味道了。

熱乾麵培訓請百度搜尋「安陽悠悠香小吃培訓公司」

下面就由安陽悠悠香小吃培訓學校的老師給大家介紹兩種熱乾麵的做法：

做法一：

1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝乾，加油散晾涼。

2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。

3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。

4.在澥開的芝麻醬裡加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。

5.麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。

做法二：

1.在水裡面加入食用鹼化開；

2.倒入裝有麵粉的盆裡面；

3.加入一點鹽，用筷子攪勻；

4.揉成較硬的麵糰；

5.將麵糰分成小份，這樣方便壓麵機來壓；

6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；

7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條；

8.將所有的小麵糰都這樣做好；

9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；

10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；

11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼麵就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；

12.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；

13.面撈起來，放到碗裡，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；

14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬；

15.撒上蔥花就可以了。