河南人愛吃麵，原因大概與地理環境有關。河南，農業大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產區，小麥是主要農作物。他們主要以小麥做的食物為主，而其中最多的是的麵條。
所以河南人一天三餐不吃面，就跟丟了魂，缺了什麼東西似的，沒著沒落，不踏實，感覺沒吃飽。燴麵是他們麵條做法中的特色。燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
其湯，濃釅醇厚；麵條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素，面、料、湯。食尚部落的河南燴麵有正宗的河南燴麵，雜醬燴麵，油潑燴麵，炒燴麵等等。
洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，是河南齊名的三大小吃。燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。近幾年來，隨著人民生活水平的日益提高和城市工作節奏加快，燴麵已成為中原地區有口皆碑的佳餚，經營羊肉燴麵的飯店林林總總，遍布華街冷巷，鄉鎮、農村也陸陸續續開起了大大小小的燴麵館。
燴麵館，在河南更是滿大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴麵館不要以為只賣燴麵，炒菜、主食、酒類等一應俱全更有不少家庭把燴麵當作主食，隔三差五來一頓，香噴噴、熱乎乎，回味無窮。
如何做燴麵正宗的燴麵的做法。燴麵的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的麵片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。 燴麵的湯用的是上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
燴麵的湯白味鮮，面滑筋韌就是這樣做出來的。
河南燴麵對燴麵碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，而且就是這種大碗才有燴麵的韻味。據傳用這種大碗有兩個重要的原因，一是河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。從祖輩那裡沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣，這一點很像陝西人。
二是河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給你添飯，總是用大碗來盛飯菜來招待客人，唯恐怠慢客人。一大碗燴麵下肚，吃的滿頭流汗，打乙個飽嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服。食尚總匯給你提供陶瓷藍花大碗的購買市場。
燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。近幾年來，隨著人民生活水平的日益提高和城市工作節奏加快，燴麵已成為中原地區有口皆碑的佳餚，經營羊肉燴麵的飯店林林總總，遍布華街冷巷，鄉鎮、農村也陸陸續續開起了大大小小的燴麵館。燴麵館，在河南更是滿大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴麵館不要以為只賣燴麵，炒菜、主食、酒類等一應俱全更有不少家庭把燴麵當作主食，隔三差五來一頓，香噴噴、熱乎乎，回味無窮。
今麥郎河南燴麵的歷史和做法
今天，今麥郎給大家介紹的是中國五大麵食之一 河南燴麵 河南燴麵是我國著名的一種麵條，也是河南的特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷 素 湯 菜 飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。...
番茄燴豆腐的做法
1.北豆腐切成小塊。2.番茄切成小塊 去不去皮您做主，我不習慣去皮，因為皮裡面番茄紅素含量很高 3.蔥 薑切末 芹菜切小段 洋蔥切成小塊。4.熱鍋注入多一些的油 建議使用不粘炒鍋 5.下豆腐，煎至表面微黃 不要用鍋鏟翻炒，會把豆腐弄碎，直接端著鍋晃動就行 6.盛出備用。7.用鍋底餘油炒香蔥 姜 如果...
求南陽方城燴麵的羊肉牛肉臊子配方及做法
求南陽方城燴麵的羊肉 牛肉臊子配方及做法。原料 羊肉臊子 麵粉 土豆 蓮花菜 蘿蔔 洋蔥 芹菜 蕃瓜 蔥 姜沫 蒜苗 粉條 食用油 鹽 老抽 五香粉 花椒粉 雞精 清水。製作方法 做法 1 講蔬菜洗淨切成片或是塊狀。粉條泡軟，切成截 備用 2 麵粉加水和勻成團擀成園餅。包保鮮膜，餳制 具體做法 1 ...