羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；麵條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素，面、料、湯。
和麵的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘，反覆3-4次，抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬製，熬製湯白肉爛。
如此鮮香美味的羊肉燴麵，在家裡也可以輕鬆製作。至於熬湯，由於家庭條件有限，無法長久熬製，那麼熬製2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。
河南羊肉燴麵的做法：
主料羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、麵粉
配料 八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱「芝麻油」）
熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。
2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1厘公尺的長方形麵片，在麵片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、香菜洗淨，切段兒
3、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4、海帶泡發後洗淨，切絲。
5、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6、羊肉切片。
抻面、煮麵
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將麵片抻成寬約1厘公尺的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有麵片抻好入鍋。
鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士 1、和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒麵3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣
編輯本段社旗、方城一帶的燴麵
方城燴麵應屬於清湯型麵食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴麵
製作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
1、白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆後醒30分鐘。
2、羊脊椎骨半個、加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。
3、麵糰抻揉成大擀麵杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的麵片，兩面再抹上少許香油防止麵片粘連。
4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。
5、大火上炒鍋，鍋燒熱後放15-25花生或調和油，放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。
6、將麵片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住麵片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長後輕輕甩動，拉至1-1.5公尺（長度視個人喜好面的厚薄而定），將麵片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開，防止面粘連，大火將麵煮至飄在鍋面即可。
7、先將麵撈入大碗，然後撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴麵上桌嘍！
方城燴麵和鄭州燴麵相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。
1、鄭州燴麵的羊肉湯熬製時加有雞子、有的麵館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。
2、鄭州燴麵加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3、方城燴麵中生熗羊肉是片熗鍋炒製，鄭州燴麵則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。
編輯本段燴麵機
----現代機械與傳統飲食相結合的裝置
1、中國第一台多功能燴麵機的誕生
2023年3月：胡書玲女士在長葛市區燴麵館打工期間，發現師傅手工製做面坯費工、費時，於是萌發研製燴麵機的想法。
2023年7月：王朝民、胡書玲夫婦開始研製燴麵機。歷經三年多的艱辛，克服重重經濟困難和技術難關，到2023年11月，第一台樣機研製成功。
燴麵機的誕生，填補了食品加工機械行業的一項空白。隨後，王朝民又先後研製出抻面、扯麵、刀削麵、拉條、棒棒面、手撕面、揪麵片、混沌皮、餃子皮等多種刀具，使燴麵機成為能夠生產多種麵食製品的多功能型裝置。
2、申請國家發明專利
2023年11月：多功能燴麵機發明人王朝民先生，申請了國家發明專利（2023年10月份國家專利局公告授權；發明專利號：99122348.9）。
3、中國第一本《機制燴麵坯標準化工藝手冊》
2023年春節過後：王朝民夫婦歷時十個多月，耗費麵粉一萬多斤，研製成功機制面坯生產工藝。生產的面坯質量、口感，得到了麵館師傅和消費者的贊同。
至2023年，公司根據長期實踐經驗，將生產工藝彙編成一套完善的《機制燴麵坯的生產工藝手冊》，使客戶在工藝培訓和日常生產期間，理論與實踐相結合，迅速掌握正確的生產工藝和操作技術。同時，該《工藝手冊》也為機制面坯行業的發展和面坯質量檢測提供了重要的參考依據。
4、長葛一品鮮食業——開創中國第一家「專業經營燴麵坯專案」的創始人
2023年3月：王朝民、胡書玲夫婦在長葛市區益民街西段，創辦首家的燴麵坯專營店，取名「長葛市一品鮮燴麵店」，成為中國有史以來，機制燴麵坯第一人！
2023年下半年：長葛電視台、許昌電視台，採訪報道了長葛市一品鮮創始人王朝民、胡書玲夫婦的創業事蹟，周邊地區的客戶慕名而至。
2023年，長葛一品鮮在河南《大河報》上連續刊登招商廣告十個多月，專業經營燴麵坯專案火爆河南各地，迅速發展近百家接產客戶。
5、向國家商標局申請註冊「一品興」商標
2023年元月，長葛市一品鮮燴麵店向國家商標局申請註冊了「一品興」商標（2023年7月被國家商標局授權通過；商標註冊號：第3448954號）。
6、多次被**電視台七套金牌欄目《致富經》推薦報道的致富專案
自2003~2023年，長葛一品鮮食業創始人王朝民、胡書玲夫婦的創業事蹟，被**電視台七頻道的《農家女》、《農民之友》、《每日農經》、《致富經》等諸多欄目多次採訪報道。把專業經營燴麵坯專案作為城鎮居民脫貧致富的**專案進行推廣。
7、「一品興」燴麵專用調味珍品投放市場
2023年2月：長葛市一品鮮食業為了給接產客戶提供燴麵坯配套經營產品，以及居民、飯店消費燴麵坯時的調味需求，立項研製燴麵專用調味料。到2023年，歷時兩年多的時間，「一品興燴麵調味珍品」終於研製成功。
投放市場後，由於其湯鮮味醇、風味正宗，受到了行業專家的好評和極力推薦，以及餐飲界專業師傅們的齊聲稱讚。
編輯本段方便速食燴麵
目的 為了讓河南燴麵走出河南，讓省外的河南人找回家鄉人的河南情結，讓熱愛河南名吃的朋友們品嚐到正宗的河南美食，鄭州國華食品****經過多年攻關，於2023年研製出了類似速食麵包裝的河南燴麵速食食品。
工藝 第一是面體制作：選用全國最大的優質小麥生產基地河南的優質小麥精粉，運用現代工業化的模擬工藝設計，通過對小麥粉的打製、攪拌、醒發、復合擠揉、連續壓延等十二道工序的科學化手段處理，實現了傳統燴麵手工製作的一拉、二摔、三扯、四撕的工藝效果和工藝標準，泡煮後具有光滑柔軟、彈力筋道、咬勁十足的良好口感，就像我們河南人說的「麵筋拽」的感覺。
第二是湯汁製作：「好味道源於好料道」，燴麵湯汁選用高寒地區的精嫩羊肉及山羊骨為主要原料，運用傳統熬製抽提工藝與現代生物酶解技術、美拉得反應技術相結合，去腥提香，沖泡後，湯白味濃、香而不膩、營養滋補，改變了傳統製作工藝羶腥味的不適感，就像河南人常說的「唱戲的腔、燴麵的湯」的感覺。
第三是配方菜料：選用目前國際上最先進的真空冷凍乾燥菜料，有效地保留了新鮮蔬菜的色、香、味、形和營養，且選用了極富營養價值的枸杞、木耳、香菜，綠、紅、黑搭配，極大地增強了食慾感。上述三項組合會使你真**味到「河南燴麵」的湯鮮味美、麵彈勁足的傳統美食特色，有道是「不到長城非好漢，不吃河南燴麵是遺憾！
」。吃法 幹吃：脆香酥口，兼具傳統的麻葉風味；
泡吃：外滑裡脆，湯醇味厚，清香可口；
煮吃：又筋又彈，湯濃味醇，營養滋補；
炒吃：柔潤筋道，香氣四溢，優於傳統炒麵風味；
涼拌：清爽滑口，軟而不膩，優於涼麵特色。
五種吃法，各具風味特點，符合現代快捷隨便感，方便吃、隨意吃、在家吃、在外吃、想怎麼吃就怎麼吃，盡享流動的餐館文化情趣
意義 方便式「河南燴麵」的創新性突破以及成功上市，對繼承和發揚中原傳統美食文化具有劃時代的意義，對推動中國速食麵產業的創新發展，具有創造性的貢獻，對河南經濟邁向全國，更多的中國人了解河南是一項有力的促進。為河南大廚房走出河南、走向全國再建新功！
編輯本段方便燴麵
2023年，勤勞智慧型的河南人民又相繼研發出了在家方便烹製的方便燴麵，其中又以具有百年歷史的開封「雙魚燴麵」最具代表。方便燴麵把湯料直接保鮮包裝加之燴麵坯，使家中自製燴麵變的輕鬆簡單。類似還有速凍保鮮型的方便燴麵，無不把燴麵的便捷製作和地道風味都充分體現，成為方便速食燴麵的公升級版。
酸湯麵葉
主料：雞蛋乙個麵粉適量
配料：蔥
調料：鹽香油醋
製作方法：
1.雞蛋乙隻打入碗裡，加少許麵粉，和成麵糰備用。
2.蔥洗淨，切成蔥花，用鹽和香油拌一下醃製備用。
3.把醒好的麵糰在面板上擀成大面葉，面葉一定要擀的薄薄的，鍛**夫吧，盡最大的能力擀到最薄的狀態，今天擀的不錯，放在面板上，透過麵皮都可以看到面板了。我做麵片不喜歡用刀切，感覺用手撕出來的面葉地道過癮，今天，還是放棄了刀具，直接用手撕開了。
河南燴麵是怎麼做的,方法在哪
要學會最正宗的河南燴麵技巧，那就跟著廚魂師傅來看看 河南燴麵 中國十大麵條 之一 燴麵是河南三大小吃之一。是一種葷 素 湯 飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好 麵筋 營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬麵 山西的刀削麵 湖北的熱乾麵 四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽。...
沙縣小吃做法沙縣小吃怎麼做
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