2023年河南欲定「燴麵標準」

在外地人眼裡燴麵就是河南的名片。近日，河南省商務廳表示，將適時制定「燴麵標準」。此訊息一出，立即引發熱議。

蕭記燴麵：規範有必要但是路比較漫長

6月23日，在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，蕭記燴麵榮登「中國十大麵條」榜。作為河南燴麵界的重點企業，蕭記燴麵就省商務廳要制定「燴麵標準」有何看法？10月9日，記者見到了蕭記燴麵的相關負責人秦偉，他對此「標準」的出台有著自己的想法。

秦偉告訴記者，蕭記燴麵開創初期，其創始人蕭鴻河沒有沿襲傳統的羊肉燴麵風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴麵中，稱之為三鮮燴麵。

秦偉表示，雖然他認為制定標準並不現實，但如果制定燴麵標準，就應該首先確定燴麵湯的標準，因為燴麵的靈魂是湯而不是面，所以應該首先把燴麵用湯統一起來，比如，羊肉燴麵用什麼原材料煮湯，煮多久，什麼火候？三鮮燴麵用什麼湯？只要這些標準得以實現，燴麵的口味就會規範。

至於每碗下多少面，羊肉切片還是切丁，粉條下多少，是不是新增黃花菜和鵪鶉蛋等都不重要，因為面和其他材料相比較最便宜，沒有業者在乎。

至於制定「標準」之後會不會影響到每家企業的口味，秦偉說：「製作燴麵的師傅都要有深厚的功底，並不是設定乙個統一的標準就可以使全鄭州市、河南省的燴麵會是一樣的口味和質量。」

最後，秦偉告訴記者，蕭記燴麵認為規範有必要，但是路肯定比較漫長，特別是不要讓一些不懂餐飲，只坐在辦公室裡的人去「想當然」的制定所謂的不現實的標準。