食材麵粉：手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水：自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。
還可以新增雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和麵醒面
1、和面
2、一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃「新疆拉條子」，比例為三份麵粉、乙份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。
3、把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按乙個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和面最高境界後繼續揉15~30分鐘。
4、醒麵：剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的麵片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
擀皮切條
1擀皮：在案板上撒些幹麵粉，俗稱「薄面」。將「醒好」的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
5用擀麵杖擀成盡量薄的大麵皮，圓形、長方形均可。
用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
切條用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬麵更好。
往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
煮麵把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
需要注意：擀好切出的麵條多的話，不要一股腦把所有麵條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。
菠菜雞絲手擀麵
材料 高筋面1又3 4杯，20度溫水 1 2杯 雞蛋乙隻打散，鹽1 2茶勺,1杯 240ml 西紅柿 雞絲 雞湯1杯,菠菜。做法 1 將麵粉,雞蛋和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較硬麵糰，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止如圖1 2.面加蓋在...
面的做法大全
一 川香涼麵 原料 鮮麵條半斤 芽菜 花生仁 香蔥 醬油 香油 醋 白糖 辣椒油。做法 1 鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。2 麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。3 炒鍋裡加入適量的油，將花生公尺炸至酥脆。4 晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎但不要成粉末狀。5 ...
蘭州拉麵的做法
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨 鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮 水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約 分鐘 放佐料 姜 蔥 草果 大料 桂皮 參，冰糖，肉寇 胡椒粒，紅辣椒幹，丁香 顆 小火 分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮 分鐘 綠蘿蔔切成片，另起一鍋...