材料：高筋面1又3/4杯，,20度溫水 1/2杯 ，雞蛋乙隻打散，鹽1/2茶勺,1杯=240ml
西紅柿、雞絲、雞湯1杯, 菠菜。
做法：1．將麵粉,雞蛋和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較硬麵糰，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止如圖1
2.面加蓋在室溫餳30分鐘
3.活好的面擀成大片，摺疊後切成麵條如圖2-94.鍋中油熱後，放入蒜碎煸香，倒入西紅柿煸軟5.
加入雞湯1杯清水2杯大火燒開,，洗淨的菠菜放入湯中燙一下香油，用鹽調味.6.另起鍋,加入清水大火燒開,將麵條下鍋煮熟,撈出放碗中,澆上菠菜湯5,灑上雞絲即可.
生煎,上週淘**寶發了小楊生煎的帖子,昨天dora 又發了生煎饅頭的帖子,實在太想吃生煎了, 所以昨天山寨了生煎.純屬山寨,還請大家,特別是上海寧輕拍.
用料：1：中筋麵粉3 1/4杯 (all purpose flour，3 1/4cups)，泡打粉（baking powder）12g，拌勻。
2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。
靜置10分鐘。3：肉餡500g、骨頭湯、香蔥、洋蔥、姜調料：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、芝麻。
做法：盆內放1和2料揉成軟麵糰。揉麵時麵糰粘手，可往手上塗點玉公尺油 （10毫公升）。
放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大。2.肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入洋蔥末拌勻備用；如圖13把發好的麵糰分成30塊,每份趕成薄皮,包餡製成包子.
如圖2,34.煎鍋放油,待煎鍋中的油六成熱時放入包子3如圖4,底部中火煎至微黃衝入水，沒過包子的二分之一,加蓋大火煎至水快乾（聽到吱吱響聲）即可,再揭蓋撒上芝麻和蔥花.
手擀麵的做法
食材麵粉 手擀麵的原料是麵粉，用標準粉 富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。面盆 陶瓷盆 搪瓷盆 金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。水 自來水即可。追求自然風味的話，...