河南燴麵製作方法

本文僅僅介紹河南省南陽市唐河縣的當地燴麵製作方法,本人出身飯店,在家學到不少,寫下來獻給大家

羊肉燴麵牛肉燴麵只是臊子不同，燴麵製作方法大同小異

一:和面

我家用的是漯河產的30面,其實一般的面也可以,找乙個洗臉盆大小的不鏽鋼盆,把適合的面倒裡面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一頓都是吃4-5兩就吃飽力).然後找乙個大碗,先用勺子舀3勺鹽.

放碗裡,然後碗裡加滿水,倒進面盆裡和面。

先把面盆的面中間挖個坑，把水倒進去，然後來回攪動，再揉，適當的按按，水不夠了繼續加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的時候沒有麵疙瘩為止。

然後找一塊能把所有的麵包住的布，把布濕點水，蓋住麵糰。這叫做醒麵，大概30分鐘後揭開。這時候面就比軟了，按揉兩下。一直到表面光柔就行了。

下面將麵糰放在面板上，按壓大約5公分的高度，用刀橫向切面，寬度5公分左右，切成長條狀，將長條在面板滾動按揉為直徑5公分左右的麵棍。每隔4公分用刀切一下，（我們都是用手橫著拔掉的，用刀麻煩），切好的都是類似正方體的麵糰，將麵糰放在撒了麵粉的面板上，用濕布蓋著，進行下一步

二擀麵（菜油擀麵杖面板麵粉）

去超市買個擀麵杖，長度二十公分的就行，雙手洗淨。將麵粉灑在面板上。主要是防止麵糰粘在面板上。

將麵糰取出乙個，放在面板上按壓一下，然後依據個人能力將麵糰擀成橢圓形。擀好後將菜油抹在燴麵上，放在已經摸好菜油的盤子裡，以此類推

所有的程式完成後，記得找一塊濕布蓋著所有的燴麵，最好放進冷藏室冷藏

注意的事項，和燴麵的時候鹽分要控制好，柔和度控制好。擀的厚度控制在半公分左右

二做臊子

買羊肉或者牛肉切一些蔥碎姜味精依照個人口味放鹽最好做的羊肉最好是放裡面煮牛肉不要煮

三下燴麵

水燒開後，拉燴麵，放點青菜，就ok啦