醪糟實為糯公尺經蒸製後配以特有的發酵劑予以發酵的產物，醇甜灑香，晶瑩潤滑，營養豐富，強身健體，容顏益壽，尤為老為、兒童、產婦之食補佳品。南方多以醪糟稱之，北方多以酒釀、公尺酒稱之。
酒麴可用來製作醪糟，這是主要作用，另可將其研成粉，配以雞蛋蒸熟，食之可達開胃之效。好東西呀！本店灑曲不是採用生物科技生產的安琪酵母，而是採用本地（大巴山脈）的多種中草藥融合糯公尺精粹，手工製作完成（所以從外觀上看，大小形狀不是很均勻哦）。
準備工作：
1、 原料：糯公尺（北方叫江公尺，形態為細長狀的公尺，就是大家在端午節用來包棕子的公尺喲）。
2、 酒麴：曲子的質量直接影響醪糟的味道
3、 容器：陶瓷罐、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求絕對乾淨，尤其不要粘油！
4、 蒸鍋（鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可）、屜布（紗布），要求清潔不粘油漬。
5、 紙箱、保溫材料（毛毯或被子），用於包裹及盛裝容器，便於保溫發酵
製作過程： （家庭製作）
不要看製作說明這麼一大篇，其實很簡單，寫的詳細一些罷了，就那麼幾步而已。
醪糟製作基本過程：泡公尺→蒸公尺→淋飯→拌麴→搭窩發酵
一、 泡公尺：
首先，選擇粒大而均勻的糯公尺，淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：糯公尺夏季泡5個小時，冬季泡7-8個小時或再長點時間；泡好後撈出瀝乾水分。
（泡的目的是為了讓公尺吸足水分和蒸的時候熟的更透）
二、 蒸公尺：
蒸鍋洗乾淨，絕對不能粘油，鍋內加入充足的水。在蒸格內一層紗布，放置蒸鍋上，水開後，將糯公尺均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸20—30分鐘左右。嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水在公尺上再蒸一會。
不管你用什麼廚具，總之一定要把公尺蒸熟蒸透。
三、 淋公尺：
糯公尺蒸透後，倒在可瀝水的容器內（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯公尺上淋下過濾（也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水），使糯公尺淋散瀝冷（如有成團狀的部分用手捏散）。（目的在於不讓糯公尺粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好）
四、 拌麴：
將蒸熟瀝涼的糯公尺舀入陶製或玻璃容器中（不要使用塑料容器和金屬容器），按本店提供比例取適量酒麴（小粒酒麴可配1公斤糯公尺製作，大粒可配1.5公斤糯公尺製作），揉（碾）碎成粉狀均勻撒在糯公尺上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯公尺飯黏手，可適當蘸些水。另也可用一點點溫水將酒麴化開後均勻淋入公尺飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。
拌好後用手掌將公尺飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3~4厘公尺的深窩，主要用於觀察液體產生情況，當然，不挖也無所謂了。蓋上蓋，密封好（不密封好的話，到時酒味會竄到外面來喲）。
五、 搭窩發酵：
這是關鍵環節，我多說幾句，一定要仔細看喲
取一床毛毯（或被子）圍在紙箱裡為醪糟做乙個「窩」，用毛毯（或被子）將容器嚴嚴實實地包裹起來，1~2天就可食用了。做「窩」就是為了保溫發酵。
發酵1~2天後就可以開啟蓋子看看（中途別經常開蓋），如能聞到酒香，能看見盆中深窩內清亮的液體，那就大功告成了^-^。
發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃~32℃之間。在冬天，北方家庭裡都有暖氣，為製作醪糟提供了有利條件。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。
注意根據暖氣溫度決定挨放距離的遠近，溫度過高的話那樣會發酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間後要輕輕容器轉動一下（動作一定要輕微），將未挨暖氣的那一面轉過來，保證受熱均勻，一般1~2天內就能聞到溢位的酒香了；在發酵時間上應當根據天氣和室溫適當延長。如果是冬天釀的話，應多加一床被子或用特厚的被子。
您也可用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好，再用被子將容器與熱水袋一起包住，中途可進行換水，但換水時盡量動作小，盡量不要晃動太大。2023年3月開店到現在，小店走過來不容易，有太多太多朋友用了俺家的酒麴製作酒釀，大家都說了一下自己的保溫方法，有的把容器放在電飯鍋用溫水保溫，或放在爐子旁保溫，有的用電熱毯，有的直接放溫度，有的直接放恆溫箱，哈哈，方法太多了，當然要選擇適合的方法喲，大家可以自己摸索的喲。哈哈，要是有人抱著容器睡的話那真是太強了，哈哈哈。
發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。
關建在於保持發酵溫度一般應在30℃~32℃之間。
特別提醒：
▲ 沒有製作經驗的朋友第一次可少做一點，按比例減少酒麴與糯公尺的用量，冬季酒麴用量稍多放一些，宜多不宜少，便於發酵，撒入公尺中，與公尺混合均勻。
▲ 做醪糟的關鍵是一切東西都不能沾油和鹽等，一定保持乾淨清潔，否則就會發霉長毛。要先把蒸鍋、鏟子和所有容器都洗淨擦乾，當然，您也別忘了把手擦乾淨哦。
▲ 發酵不能太久，如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
▲ 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味和酒味都會不足哦。
儲存方法：
1， 醪糟在做好後的頭幾天裡醇甜酒香，美味可口，是最好吃的時候。所以一次不要做得太多，盡量在一周內吃完為宜。
2， 做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室儲存，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。
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