公尺醋的釀造技術
主要原料： 糯公尺50公斤、酒藥2公斤、溼澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
裝置用具： 甑壇、缸、鍋。
製作方法
1．蒸熟拌麴：將糯公尺浸漬，水層比公尺層高出20厘公尺左右。浸債時間：
冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上公升後，再蒸10分鐘，向公尺層灑入適量清水，再蒸10分鐘；公尺粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水衝飯降溫；持水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。
釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。
當酒液開始變酸時，每50公斤公尺飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯公尺可釀製公尺醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。
老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
工藝流程 ：配料→蒸熟拌麴→入壇發酵→加水醋化→成品著色。
醪糟製作方法
醪糟實為糯公尺經蒸製後配以特有的發酵劑予以發酵的產物，醇甜灑香，晶瑩潤滑，營養豐富，強身健體，容顏益壽，尤為老為 兒童 產婦之食補佳品。南方多以醪糟稱之，北方多以酒釀 公尺酒稱之。酒麴可用來製作醪糟，這是主要作用，另可將其研成粉，配以雞蛋蒸熟，食之可達開胃之效。好東西呀！本店灑曲不是採用生物科技生產...
Mapinfo製作方法
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根雕製作方法
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