現在我就比較喜歡的糟魚我學到的製作方法和大家廣播一下！我這種做法簡單易操作，做成的糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。望各位烹飪高手給予指正！
1、糟魚一般選用鯽魚為原料，以二兩以下的鯽魚為佳。
2、把活鯽魚放入清水中浸泡，摳去魚腮，剔除腸肚，不要去鱗，然後攤勻晾曬，把魚身內外積水都曬乾即可，有6-7成乾就行，以現在初春的天氣，晴天一天就行！中間最好翻曬一次！
3、把魚晾曬好後稱重，然後放入鍋內中火油炸，到魚炸至微微發黃時撈出。油炸時在鍋內放入4-7片生薑片可去除油裡面的魚腥味！
4、取大蔥3到4棵，剝皮帶須洗淨切4到5公分的蔥段（記住一定要帶著鬚根），2到3頭大蒜剝皮，香菜50克，生薑50克，幹尖辣椒5到6枚。把油鍋內的油倒出後，將以上配料均勻的擺放在鍋底！加上良薑、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調味品（因王守義十三香的配料基本與我用的配料相同，家中沒有上述大料的可直接以王守義十三香替代，加一湯匙即可）！
此用量可一次做2到6斤的魚！
5、把炸好的魚按大小依次從下往上碼（下面放大的，上面放小的），碼好後加入清水，水面將魚沒過即可，然後放入少量香油，蓋緊鍋蓋。
6、等燒開鍋後，按剛才稱重魚的多少計算，每1公斤魚加進白酒30克，料酒20克，好醋50克，醬油40克，食鹽40克，白糖50克，然後以文火熱2到4個鐘頭，燜過夜即成。
做好後涼食最佳，放在冰箱裡兩周之內不會壞！平時作為一道冷盤很棒哦！ 如果哪位釣友嘗試做後覺得確實不錯的話，感謝發明
次菜的人們。
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