鮑汁也稱鮑魚汁，它是發製鮑魚時所得的原汁（也有專門用鮑魚煲製的，但較少見），係用多種呈鮮原料經過長時間煲製而成的。成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品**，不過**較貴。
對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調製鮑汁。鮑汁的調製方法介紹如下：
原料：幹鮑魚１５００克老雞１２００克金華火腿７５０克豬皮１０００克豬瘦肉２５００克雞爪５００克老薑１５０克香蔥２００克乾蔥頭２５０克花雕酒、蠔油、老抽、冰糖、飴糖、雞粉各適量橙紅色素、食粉各少許二湯１５千克
制法： １ 幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯３０００克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿（斬件）、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至乾香後，撈出夾入竹網笆中。
２ 取不鏽鋼桶（也可用瓦煲或瓦罐），先用竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲８～１０小時，至鮑魚發透時，將其撈出［注］，潷出湯汁（此時約剩８千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。
蠔汁杏鮑菇的做法
菜系分類 湘菜功效分類 春季養生食譜 夏季養生食譜 秋季養生食譜 冬季養生食譜 製作難度 準備時間 5 10分鐘 口味 鹹味 工藝 燒 主料 杏鮑菇乙個塔菜幾朵 輔料 高湯少許枸杞幾顆 調料 生抽耗油 鹽糖白胡椒水澱粉 色拉油蠔汁杏鮑菇的做法詳細製作步驟 除夕菜譜 蠔汁杏鮑菇 的做法由美食譜為您整理...
牛排汁的做法大全
其實在平時的生活中的時候，大部分人都是沒有時間去吃飯的，每次吃飯的時候都是非常的繁衍的，這樣的話對於自己的身體肯定是非常不好的，那麼下面我們就一起來了解一下牛排汁的做法大全。bbq燒烤汁200克，海天生抽150克，牛高湯200克，美極辣醬80克，白砂糖30克，甜紅酒50克，香葉2片，蒜末50克，現磨...
臘汁肉做法
制法 1 將豬肉帶骨帶皮按豬身橫著切成寬約7厘公尺的條，用清水洗乾淨，瀝乾水分。2 把原臘汁湯倒入鍋內，旺火燒開，撇去浮沫，將肉皮朝上，一條條整齊的排放在鍋裡，加入黃酒 醬油 精鹽 大蔥 薑塊 拍鬆 及調料袋，上面壓鐵箅子，使肉全部浸於臘汁湯裡。用旺火燒開後，轉用小火燜煮。在煮的過程中，不斷撇去浮沫...