家常酸辣土豆絲的做法
1、 土豆3個，一般2個就夠了。我要帶飯的所以多做點的。青椒2個。
2、 步驟1、土豆去皮，切絲。這個去皮的刨子大家應該備乙個的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。
3、 豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
4、 、鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。
5、 油熱時，把乾辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。
6、 倒入瀝乾水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
7、 半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
1、 這個方法可以製作土豆、藕片、木耳、筍等各種蔬菜，你也可以多準備些品種，用竹籤串起來，佐料中加入適量的雞湯調好味，將這些各色竹籤插入紅油湯中，擺上桌，美其名曰「缽缽雞」，對了，好像還有另乙個更討彩的名字，叫「上上籤」。
土豆250克。
調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。
2、 將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
3、 將土豆片用清水沖淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。
4、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
5、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
1、 豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。
2、 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
3、 土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變麵澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4、 炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
5、 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
6、 加入醬油、料酒炒勻；
7、 加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
8、 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
9、 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收乾，用鹽、糖調味即可。
1、 牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、香油1茶匙（5ml）、油。
2、 將牛腩切成1.5厘公尺左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
3、 鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
4、 將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
5、 炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
6、 加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
7、 在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
8、 待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
9、 土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
1、 在噸牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬乾即可。
2、 燉肉的最後開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、 燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調味，再加一些老抽調色。
1、 青椒洗乾淨，把青椒裡面的筋撕掉，不然會比較辣，然後青椒用刀拍一下，這樣切起來比較好切。切細絲，刀功好的就切洗點，在家就無所謂隨便切切了。
2、 土豆用刨子去皮，洗乾淨。
3、 土豆切絲，不知道飯店的人怎麼切那麼細的，可能他們的刀功是練的比較多吧。我是按我的方法切的，效果如圖。不管什麼方法，大家都切細就好了。
4、 切好的土豆絲用水加點鹽泡起來，防止變色，炒的時候在撈出來。
5、 將油鍋燒熱，然後再放油，然後放入蔥花薑末熗鍋。聞見蔥花的香味便放入青椒絲。
6、 煸炒1分鐘，盛出來。將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆變成半透明狀，放入青椒絲，加鹽味精。
7、 煸炒個1分鐘就可以出鍋了，出鍋也可以加點醋。
1、 土豆、五花肉。
2、 鍋中水燒開，倒入洗乾淨的肉塊，汆燙3到4分，撇出浮沫，然後撈出肉塊瀝乾水份待用。
3、 鍋中底油，油七層熱，加薑片和蔥白爆香一下，倒入瀝乾水的肉塊煸炒出油，然後加人醬油、精鹽、紹酒翻炒幾下
4、 倒入土豆塊和肉塊一起翻炒下，再加入清水（以沒過肉塊為度）和2小勺鹽，待沸後轉小火燒30分鐘
5、 最後湯鍋裡的汁差不多的時候，大火收汁，撒點蔥末即可以裝盤了。
新土豆200克，瘦肉丁20克，黃瓜丁15克，胡蘿蔔丁15克，玉公尺粒15克。
鹽5克，高湯200克，水澱粉10克，味精，老抽各少許。
1、 土豆洗淨去皮，切大塊，放入蒸鍋蒸約15分鐘後取出，搗成土豆泥，加入鹽，味精拌勻。蒸土豆時最好將土豆直接放在蒸屜上，或用帶孔的蒸盤，以免存有水分影響口感
2、 用模具和保鮮膜將土豆泥壓成自己想要的形狀，沒有模具可用小碗代替。
3、 鍋內放油燒熱，放入肉丁炒香，再放入各種丁料炒熟，添高湯燒開後加鹽，味精，老抽調味，最後用水澱粉勾薄芡澆在土豆泥上即可。
1、 土豆、胡蘿蔔、青椒、肉絲、蔥薑、花椒、各種調味料
2、 土豆去皮，切絲（也可以用擦絲器擦絲），把土豆絲放入清水中浸泡漂洗，反覆幾次，直到水清無混濁；
3、 胡蘿蔔切絲，青椒切絲，肉切絲，蔥薑切末，肉用澱粉養一下；
4、 鍋中放油，小火炸香花椒（防止花椒糊了），關火，撈出花椒；
5、 再**，下肉絲滑炒，加入香醋，醬油，放入蔥薑翻炒，放入土豆絲，胡蘿蔔絲煸炒；
6、 依次加入鹽，生抽，放入一小勺叉燒醬（會使菜有種特殊的味道），加入青椒絲繼續翻炒；
7、 炒到土豆絲斷生，關火，淋香油、味精，出鍋。
1、 土豆、蔥、姜、乾辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、白糖、醬油、胡椒
2、 土豆洗淨，上鍋蒸熟（也可以事先切成滾刀塊，能有效節約時間），壓成泥狀備用；
3、 起油鍋燒熱，下蔥、姜、乾辣椒爆香，放入土豆泥略為翻炒，並加鹽、胡椒調味，出香味即可盛出
4、 另取一鍋，加一點底油，燒熱後，加一茶匙半的郫縣豆瓣，醬油、醋、白糖，做成魚香味的澆汁；
蝦仁，鮮貝什麼的都洗乾淨，上好獎滑熟，土豆切快炸熟，放點蘆筍全部炒到一起就可以了。
生菜用手撕成片洗乾淨，土豆切片炸焦，放點白醋，鹽，味精，白糖，香油，撒點油炸花生公尺，拌一起就好了。
土豆切片，放開水鍋裡燙一下撈出，鍋裡下點油，放點肉炒炒，下點蔥花，蒜末什麼的炒出香味，下土豆片翻炒，這時候要小心土豆片粘在鍋上，用不沾鍋最好，炒到土豆片快熟的時候，下青椒，鹽，味精，胡椒粉，少許白糖，再炒一會就可以了。
土豆切條炸熟，苦瓜切條用水燙一下，放點水發幹蝦仁炒到一起。
鍋裡放油，放點肉炒炒，下土豆片炒到土豆起油邊的時候，下海帶一起炒，放點鹽，味精，胡椒粉，料酒，少放點水或肉湯，蓋上蓋子悶一會，最後淋點香油就好了。
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