將土豆削皮，去掉芽眼切成絲
洗去澱粉後浸泡約30分鐘，然後瀝乾
尖椒切絲，蔥切末，蒜切末(可以不放)
炒鍋上火，放油，加入乾紅辣椒、蔥末炒出香味
下入土豆絲，加入適量醋快速翻炒
看到土豆絲開始有點變透明時加入尖椒、蒜末、鹽翻炒，最後再淋適量的醋翻炒均勻即可
1、關於醋的選擇：普通的公尺醋或白醋都可以。我更偏好公尺醋或陳醋，味道比較柔和，雖然會使土豆絲顏色變深一點，但家常菜嘛，味道更重要一點吧。如果追求美觀，白醋會更適合；
2、在土豆的選擇上，我個人比較偏好外皮顏色有點紅的那種，這樣的土豆內部是淡黃色的，澱粉質比較少，炒出的土豆絲脆脆的，顏色也漂亮；
3、土豆絲最好是用切的，口感更好；
4、切好的土豆絲洗去澱粉後一定要浸泡一段時間，這樣土豆絲吸飽水分，炒好後會非常爽脆!即使稍有點蔫的土豆，這樣處理過後也可以變得很水靈；
5、醋要分兩次放。開始第一次放是為了使土豆絲保持脆度，最後一次是為了增添醋香味；
6、最後要注意的就是要急火快炒。
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