把排骨洗淨涼水下鍋，放入薑片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝乾水分，排骨水留著備用
鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化
放入焯好的排骨翻炒，上色後放入蔥薑蒜八角香葉翻炒
放入適量醬油、料酒、老抽同炒
把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘
待鍋內的湯充分吸入土豆中後即可出鍋
主料：1、排骨一斤（兩人份，如果飯量大，可以買一斤多一些）
2、土豆兩個
3、胡蘿蔔若干（可以不加胡蘿蔔，按照個人口味新增）
輔料：蔥花與乾辣椒若干（兩三個即可），如果想要驅寒，可以準備一些姜
佐料：醬油、糖、花椒粉、鹽、雞精、八角（即大料）
準備步驟：
1、土豆削皮，切成小塊（大小可以自定，參考大小為2b橡皮那麼大），用涼水泡一下，撈出備用。
2、排骨可以選用肋排與脊骨混合，先過水焯一下去掉血水。不要焯時間過久，以防止肉質變老。焯好撈出備用。
現在就要正式開始啦！
1、鍋中放油，油可以放的稍微多一些（但是也不能太多），至少要放一大勺。燒熱後，下入乾辣椒、蔥花和花椒粉爆鍋。
2、有香味後（很快就會出香味），立即倒入排骨，不用急於翻炒，先煎一下，煎完一面後，翻面煎另外一面，一直到煎到小糊（不是真的糊了），並且脊骨的骨頭有一些脫水露出一點白色紋路的時候，加入醬油和糖。【其中，醬油如果是普通醬油，以鏟子為量具的話，可以放入兩平鏟，如果是老抽醬油，放入一平鏟；糖按照口味加入，建議多放一些，至少要兩勺，如果喜歡吃甜味的，還可以多放一點。如果是加入胡蘿蔔的，糖可以適當少放，因為胡蘿蔔會出甜味。
重點是，醬油和糖加入時間間隔不能太長，間隔時間越短越好。但是不要為了省事，之前將醬油和糖混在一起，同時加入，會影響味道。】之後，便不停翻炒，直到所有排骨都裹上紅黑色。
3、之後加入之前準備好的土豆（有胡蘿蔔的話，此時一起加入）。依然不停翻炒，直到所有的土豆塊也裹上紅黑色為止，盡量翻炒均勻。
4、加入水。水量要沒過排骨土豆，一次加夠水，之後盡量不要再次新增。加水後，放入八角，用鏟子鏟下鍋底，避免沾鍋。然後。切記，這次之後直到出鍋前，都不要再翻鍋了。
5、在水大開，約兩三分鐘之後，加入適量的鹽和雞精。灑鹽和雞精時，盡量灑均勻即可，此時不要用鏟子翻鍋，鹽和味精會隨著水一點點靠幹滲入肉和土豆之中，因此無須攪拌均勻。
6、加入鹽和味精之後，把大火稍微調小一點點，變為中火以上。然後加蓋。等待水一點點減少。
大概需要十幾二十分鐘左右，這個時候需要看鍋，不要靠水靠糊鍋了。等水減少到快沒有或者快糊鍋的時候，用鏟子翻鍋，將土豆燉出來的一些土豆泥裹在排骨上（要達到這樣的效果，水要稍微多放一些，淹沒過排骨土豆就可以了）。
7、關火後，再翻幾下，即可出鍋。
看起來很麻煩，其實是很簡單的，做一次就全都會了！非常美味！吃過的所有人都讚不絕口！
紅燒排骨的做法
原料 排骨,姜,蔥,香料 八角 茴香 山奈 桂皮 草果 丁香 香葉 花椒 少許 鹽,味精,白糖,料酒,醬油 老抽 做法 1 排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結 3根左右 2 鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖 要多,大概乙份糖,2.5或3份油 小火慢慢...
紅燒排骨做法
做法 1.將排骨焯水後，煮30分鐘，肉湯可以留著煮麵條，別倒掉了喲！2.用一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，兩勺香醋 不是白醋 醃20分鐘。撈出洗淨控水備用 為啥洗淨？因為炸的時候不會髒了油呀！為啥控水？防止油遇冷水飛濺呀！醃排骨的汁水備用 3.將排骨炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身就好了。4.鍋...
紅燒排骨怎麼做好吃紅燒排骨的家常做法
紅燒排骨，家常菜 湘菜 川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者 濕熱痰滯內蘊者慎服 肥胖 血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜餚。材料排骨400克，薑片 大蔥 八角 茴香 桂皮 草果 香葉 丁香 花椒各適量，鹽 味精 白糖 料酒 醬...