紅燒羊肉的做法

標籤: 家常菜家庭餐

補氣養血

帶皮羊排；蔥；姜；大蒜；青蒜葉；花椒（一小把）；八角；桂皮；香葉；

生抽；老抽；冰糖；料酒；雞精；鹽；

冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。

紅燒羊肉做法和步驟

1 準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

3 青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。

4 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。

5 加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。

6 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。

7 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。

8 小貼士：1、花椒在這裡的作用是可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。

你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉；2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。

水要一次加足，中途不開蓋不加水。

9 挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，羶味較小，湖羊肉會羶味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

10清燉羊肉常用的「羊肉去羶必勝法」：用白蘿蔔幫助去味。先將大塊的白蘿蔔用筷子扎孔後投入羊肉內一起燜煮，待到肉質開始變軟，撈出蘿蔔不用，重新再加入白蘿蔔繼續燉煮。

開始使用的大塊扎孔蘿蔔就能將羶味吸附，取出不用，這樣就極大地減少了羊肉的羶味。

另再使用了甘蔗與羊肉同煮，不僅有一定的去羶作用，也使羊肉更易煮酥，還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時偶然發現的，應屬於流傳在民間的「偏方」，一試之下，果然效果頗好。