原料：鴨腸韭菜花紅辣椒姜大蔥花椒乾辣椒大料料酒醬油等調味料食用鹼
韭菜花炒鴨腸製作：1. 用食用鹼來清洗鴨腸； 2.
洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次； 3. 燒鍋水，加入花椒，乾辣椒，薑片，大蔥段，八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘； 4. 再下入洗好的鴨腸
5. 煮開後再上兩， 三分鐘；6. 瀝乾控水， 切成小段； 7. 準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜； 8. 將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；
9. 下入韭菜花翻炒； 10. 翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒； 11.翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味； 12. 翻炒均勻即可；
13. 出鍋裝盤。
小貼士：
1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩， 三道；
2. 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；
3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可， 以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；
4. 這是道快炒菜， 鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。
鴨腸富含蛋白質、b族維生素、維生素c、維生素a和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
拿回家的首要任務是清洗鴨腸， 去除異味， 這樣做出來的鴨腸才能好吃，如何能辦的到呢？我提供兩個小方法供大家參考：
第一種用食用醋，先翻洗內側，去掉裡面白色的， 其實是油，再用清水多次沖洗，去除髒汙。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓， 再用清水沖洗，重複幾次；
第二種用食用鹼，首先也需要去掉內面的油， 沖洗乾淨後加入適量的食用鹼，反覆的按摩揉搓， 再用清水沖洗，重複兩、三次；
經過這樣處理的鴨腸就基本沒異味了，再通過焯水進一步將異味去除乾淨，但這焯的水有講究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，這樣煮鴨腸的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。
本菜譜由：山西新東方烹飪學校提供
韭菜花的醃製方法
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