羊肉泡饃的做法（100斤為基準）
1、 用料：川子2斤、丁香3兩、山奈3兩、桂圓3兩、草茴4兩、梔子4兩、砂仁4兩、白芷4兩、桂皮4兩、花椒4兩、良薑4兩、草寇4兩、乾薑4兩、玉果4兩、雞精和味精。
2、 主料：肉100斤（羊肉40斤、牛肉60斤），牛、羊骨頭20斤，牛、羊油4斤。
3、 做法：
a、 先將牛、羊肉用清水泡出肉中的血水後，將血水倒掉，再換上清水，如此6次，肉發白色即可。
b、 將骨頭洗淨，肉放在骨頭上，放入鍋中熬湯，湯鍋滾後撤火，湯內加入明礬一塊，盛出血沫，湯快凉時再放在火上煮，如此3遍，再悶一夜即可。
c、 肉盛出晾涼待用，湯待用。
2011-6-12
醬牛肉的做法（100斤為基準）
1、 用料：川子2斤、丁香3兩、山奈3兩、桂圓3兩、草茴4兩、梔子4兩、砂仁4兩、白芷4兩、桂皮4兩、花椒4兩、良薑4兩、草寇4兩、乾薑4兩、玉果4兩、雞精和味精。
2、 主料：牛肉100斤，牛、羊骨頭20斤，牛、羊油4斤。
3、 炒醬料：黃醬2斤、麵醬1斤、生抽、鹽。
4、 做法：
a、 先將牛、羊肉用清水泡出肉中的血水後，將血水倒掉，再換上清水，如此6次，肉發白色，然後加重物壓一夜，擠出水分即可。
b、 將骨頭洗淨，肉放在骨頭上，放入鍋中熬湯，湯鍋滾後撤火，湯內加入明礬一塊，盛出血沫，湯快凉時再放在火上煮，這時加入醬料，如此3遍，即可。
c、 第3次鍋滾後撈出牛肉，用細布吸乾牛肉上的料汁晾涼即可。
2011-6-12
西安羊肉泡饃作文 作文
西安美食 羊肉泡饃的作文 今年夏天，我去西安遊玩，除了那舉世聞名的秦兵馬俑讓我驚嘆，那兒的羊肉泡饃也令我垂涎。吃泡饃的第一步就是撕饃，別看饃不大，可它的韌性卻很強，想把它撕成指甲蓋大小，還真不容易。但看見這硬邦邦的小塊，我不禁產生了這 小不點 好吃嗎？不一會兒，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃端上桌子了。只見...
每日一菜 羊肉泡饃
羊肉泡饃 1 選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿乙隻 2 洗淨後切成大塊 3 羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有 姜 蒜 桂皮 八角 黨參 黃芪 山奈 香葉 草寇 砂仁 山楂 花椒 4 注入清水大火煮開，撇去浮沫後轉小火燉 5 燉兩個小時後，肉爛湯香關火 6 燉肉的同時，麵粉適量放入盆中 7 加水揉成軟硬適度...
泡饃操作流程
泡饃的做法及操作流程 西安牛羊肉泡饃有六種作法 1 幹泡 也稱幹拌或幹滷，2 口湯 3 水圍城 4 單走 也可稱為水盆，5 小炒泡饃 現以牛肉泡饃烹調為例 我們現行標準盒的煮饃方式是 左手持炒瓢，右手持手勺。原汁肉湯和清水進行勾兌 根據湯的濃度和鹽度 煮饃時，取肉湯乙份，清水二份，電灶檔位調至5檔用...