泡饃的做法及操作流程：
西安牛羊肉泡饃有六種作法; 1、「幹泡」也稱幹拌或幹滷， 2、「口湯」，3、「水圍城」，4、「單走」也可稱為水盆， 5、「小炒泡饃」。
現以牛肉泡饃烹調為例：我們現行標準盒的煮饃方式是：左手持炒瓢，右手持手勺。
原汁肉湯和清水進行勾兌（根據湯的濃度和鹽度），煮饃時，取肉湯乙份，清水二份，電灶檔位調至5檔用炒瓢燒至微開，依次倒入標準盒內主輔料（粉絲、肉片、蒜苗黃花木耳和饃塊），用大火煮約1分鐘，撇去浮沫，定好瓢中湯的量（以饃定湯，1根據饃的多少定湯，2根據饃的軟硬定湯，3根據饃的發面多少定湯，4根據顧客對作法的要求定湯）換3檔，放入撇湯油，撒上味精，用手勺勺背推幾下，不能推過瓢地一半，不能胡亂攪動，整理稍煮，翻瓢出鍋，(原則是肉要翻出來，淋少許明油)用手勺打起瓢中肉片，將瓢中煮好的饃盛入碗中而後將手勺中的肉片放於其上即成。要求肉片在上，饃塊在下。（整個操作過程的時間應控制2分鐘-2分半鐘之間。
）標準形狀和特點是五花三層肉麵封頂。料重味醇，饃筋光綿；肉爛湯濃，肥而不膩，肉瘦湯鮮。
以下做法都不盡相同，只是湯多湯少區別，只是小炒泡饃在口味上新增了辣子和醋，輔料上加了青菜、西紅柿、豆干而已。在電灶的使用上根據做法的不同，電灶的使用也稍有不同。
「幹泡」是通過煮製，使之湯汁完全煮入饃內，這樣煮出的饃，筋而韌，綿而釅，碗內無湯汁，形狀如饅頭狀置於碗中、肉吃完亦無湯。
「口湯」煮出的饃綿韌光滑，吃完饃肉後，碗內僅留湯汁一大口，故稱口湯。
「水圍城」煮出和饃，碗中間饃塊隆起，高出湯麵，周圍是湯汁似水圍城。
小炒泡饃，炒瓢中湯燒至微開、將標準盒內熟肉塊、粉絲、蒜苗、西紅柿、青菜、腐干，稍煮，打去浮沫，定好湯，加入油潑辣子，醋，鹽或原湯煮製而成。其特點酸香可口，辣味適中，湯香味濃，自成一品。
「單做（音zòu）」，或稱水盆，其操作只需將標準盒內所有物料放入炒瓢內燒開，加入味精，淋明油盛入碗裡即成。食者喝湯吃肉配飥飥饃吃。
所謂五花三層肉麵封頂，五花是指（粉絲、蒜苗、黃花、木耳、肉片和饃塊）三層是指粉絲一層，肉一層，饃一層。
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