紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發亮、味濃汁厚，可要一點工夫哦。-
首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。
焯的意義在於去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時放可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光、支離破碎。
-其次，要先上色，後加水，一步到位。當原料煸炒或煎好後，應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加湯或水，並一次放足，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燜煮。
如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好醃過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁；湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。
-關於燜燒用火，還是聽大廚的――「文火肉，急火魚」。-
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。-
一、紅燒肉-
用料：蒜(拍破)4粒,水5大匙,味精少許,醬油4大匙,料酒3大匙,蔥(切三公分長段)3枝,料酒3大匙-
制法：五花肉或前腿肉1斤2兩，五花肉洗淨切塊放入鍋內，再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時需翻拌以免燒焦)至汁將收乾時入蔥段即成。若喜甜味可酌量加入少許的糖。
將肉整塊煮熟切塊後，再紅燒則形狀比較方整美觀。[具體作法如下：1.
肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。 2.
熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！
繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。
大火燒開，改小火煮半個小時。4.現在可以往肉裡加鹽了。
（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有乙個：早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛）。
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。
如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠乾汁再上桌。]
- 二、紅燒肉排-
原材料：豬排骨150克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、紅椒1只。-
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。-
製作過程：-
1、排骨砍成塊，冬茹、生薑、紅椒都切成片，蔥切段。-
2、燒鍋下油，放入薑片、排骨、冬茹煸炒至香時，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。-
3、燒至熟透時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。-
- 三、紅燒豬手-
原材料：-
鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。-
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、溼生粉15克、紹酒、雞湯150克。-
製作過程：-
1、鮮豬手燒淨毛，洗乾淨切成決，冬茹切片，薑切片，蒜子肉用油炸金黃。-
2、燒鍋下油，先放下生薑、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。-
3、煸炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用溼生粉勾芡，淋入麻油即成。-
-四、紅燒豬腰-
原材料：鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。-
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。-
製作過程：-
1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。-
2、燒鍋下油，撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。-
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用溼生粉打芡，入碟。-
-五、紅燒豬肚 -
原材料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 -
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、溼生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
製作過程：1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。 -
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。 -
3、然後撒入胡椒粉。-
六、紅燒大腸-
原材料：-
豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。 -
調味料：-
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、清湯50克。 -
製作過程：-
1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。 -
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水幹。 -
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。 -
七、 紅燒獅子頭-
原材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。-
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程：-
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切公尺，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。-
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。-
3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。-
- -八、紅燒冬瓜甫-
原材料：-
冬瓜300克、冬茹10克、生薑5克、香蔥5克。-
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、溼生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。-
製作過程：-
1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生薑切片，香蔥切小段。-
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。-
3、同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。-
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九、紅燒魚的做法· -
配料: -
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。-
2、熟雞肉約半兩，切薄片。-
3、鮮蘑菇半兩，切片。-
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。-
5、蔥半兩，切段。-
6、老薑一小塊，切片。-
7、蒜兩瓣，切片。-
8、醬油兩大匙。-
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。-
10、料酒一大匙。-
11、香油一匙。-
12、鹽、味精適量。-
操作: -
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。-
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。-
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。-
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。-
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。-
6、將魚撈起裝盤待用。-
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。-
家常紅燒菜做法
美味！家家必備的紅燒大全 為家裡添點特色紅燒菜！引導語 紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發亮 味濃汁厚，可要一點工夫哦。比如是做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時放可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光 支離破碎。不說了，來看看吧！紅燒大腸 原材料 豬大腸200...
紅燒菜大全
紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發亮 味濃汁厚，可要一點工夫哦。首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果...
紅燒羊肉的做法
標籤 家常菜家庭餐 補氣養血 帶皮羊排 蔥 姜 大蒜 青蒜葉 花椒 一小把 八角 桂皮 香葉 生抽 老抽 冰糖 料酒 雞精 鹽 冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。紅燒羊肉做法...