做法一：五花肉切塊洗乾淨備用。三四勺白糖放鍋裡，加一勺水，然後小火慢熬。
一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然後顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，並更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。砂鍋裡放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。
覺得紅燒肉其實不要放那麼多複雜的調料，肉本身的香最好吃。中火煮開，然後撇乾淨沫子，轉小火慢慢燉吧。三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，並轉中火收汁即可。
做法二：紅燒肉要想好吃，主要是肉要燒的爛，那就是用高壓鍋，最多半小時就可以做的很爛，最重要的是這樣做出來的肉不會膩，鹽自然要少放，鹹魚淡肉嘛，黃酒蔥薑不可少，大料放一點，醬油放足，不然會發白，糖隨便，看口味了，不愛吃甜的，那就放一點點，可以起鮮，放好了就蓋上鍋蓋，開大火力，等著，一會就好了，又沒有油煙，對了，別忘了加點水，不然燒乾了別怪我，一二十分鐘後，關掉火，等氣下去了，開啟鍋，再放在火上，把又餘的湯收乾就行了。
做法三：五花肉洗淨切成塊。油熱後放入五花肉炒乾水分，加入料酒炒乾，加入少許海天老抽上色，在加入海天生抽翻炒，加入適量水，以沒過肉為度，大火燒開後用小火燒1-2個小時左右，大火收乾，加入胡椒，少許味精即可。
做法四：幹山楂片沖水洗淨，帶皮五花肉洗淨切成麻將塊。在盆中倒入適量涼水和一大勺料酒，將五花肉塊浸泡10分鐘左右。
將五花肉和幹山楂片放入砂鍋內，加入適量的水，要沒過肉塊至少5厘公尺以上。大火燒半個小時左右，燒的過程中將產生的浮沫用勺子撇除，再用小火煮90分鐘左右。將紅燒肉倒入炒鍋中，加入一大勺老抽，用中火燒半個小時左右至湯汁收濃，依口味加入適量冰糖，鹽調味，最後點香油即可。
做法一流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用紅燒肉
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
做法四 1.五花肉洗淨切成小丁；
2.鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4.摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。
做法五材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、乾辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。紅燒肉
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料，
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味，
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮。）
提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
紅燒肉做法
1 五花肉800克 八角15克 香葉1片 蔥段50克 薑片30克 白砂糖20克 鹽適量 醬油25克 黃酒30克 冰糖25克 花生油15克 2 先把五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。3用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。4 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到...
紅燒肉的做法
材料集合圖 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨 將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎 不放油哈 煎至肉表面有些焦黃 不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的 並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。如果用的五花...
正宗紅燒肉做法
第一種紅燒肉的做法 1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 ...