古往今來，大江南北，最經典的家常菜，香而不膩、軟爛爽口。紅燒肉是那麼誘人，一塊塊精緻動人，讓人直流口水。冬天到了，吃點肉肉，禦寒吧 。
做法一材料：五花豬肉450克大蔥1根薑片5片八角4顆
調味料：冰糖30克鹽1/3小鹽生抽2大匙老抽1/4小匙料酒2大匙清水1000ml
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
製作心得：
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。
在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣
的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
做法二食材：皮豬肉、老抽、薑粉、八角、蜂蜜、料酒、花椒、蘑菇精、蔥
紅燒肉做法
1 帶皮的豬肉切成大塊，用開水焯後再投涼。
2 鍋內添適量水，加入肉塊、老抽、蜂蜜、花椒、八角、薑粉、料酒。
3 大火煮開轉小火，期間可嘗試一下鹹度，一直煮了近一小時（估計再煮一小時會更糜）。
4 加蘑菇精收乾汁後盛入碗內，撒上蔥花即可。
做法三食材：春筍、五花肉、小公尺椒、蔥薑、八角、醬油、冰糖、雞精、鹽
春筍紅燒肉做法
1 春筍切滾刀塊、五花肉洗淨（如果方便，拿刀刮淨肉皮上的髒東西，這樣燒出的肉皮光滑）切大塊。
2 鍋放清水將春筍煮5分鐘。
3 鍋內放清水，涼水下鍋，焯透豬肉塊，撈出待用（一定要焯淨血沫啊，不然味道不好）。
4 鍋做開水，加入五花肉、蔥、姜、八角、加醬油、黃酒、冰糖、醬油（我這是懶辦法，您要是和我老媽一樣勤快就炒糖色更棒）。
5 最後放鹽調味，加春筍小火燒30分鐘，放雞精調好口味出鍋裝碗愛吃辣椒的放小公尺椒佐餐
做法四食材：五花肉750g、鵪鶉蛋300g、可樂200g、鹽適量、抽適量、生抽適量、料酒適量、花椒適量、八角2個、冰糖適量、香葉適量、蔥適量、姜適量
耗時：準備時間半小時-1小時、製作時間2小時以上
可樂鵪鶉蛋紅燒肉做法
1 帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊，盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘
2 把切好的肉放入冷水鍋中加入蔥段薑片，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份
3 取一鍋，防涼水沒過鵪鶉蛋，水裡放少量鹽，**煮蛋，
水燒開轉小火，大約有3到4分鐘就可以關火
4 迅速取出放入涼水中
5 將煮好的鵪鶉蛋和放入密封容器中加入適量水，拿起容器左右來回一分鐘晃動（這樣蛋皮很容易剝下來）
6 看看是不是很容易剝啊
7 焯好的五花肉和剝了皮的鵪鶉蛋
8 鍋裡放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來
9 倒入適量老抽上色，少量生抽調味
10 倒入適量開水
11 倒入200g可樂，放入蔥段和薑片、冰糖、大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉半個小時左右。
12 把鵪鶉蛋放進去接著燉20分鐘左右
13 直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調味即可
注意事項
1、冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾
2、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩
做法五食材：五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml、鹽3g、食用油適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時
做法：1 五花肉洗淨，切成2.5厘公尺見方。
2 鍋中放水，下入切好的五花肉
3 把五花肉焯水後撈出控乾水分。
4 準備好蔥薑蒜八角桂皮乾辣椒。
5 鍋中放入少許的油炒香蔥薑蒜八角桂皮辣椒。
6 下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃後盛出。
7 另起鍋鍋內放少許油，加糖炒至棕紅色。
8 下入煸好的五花肉翻炒。
9 小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10 倒入黃酒和少量的開水，轉小火燜至1小時，加入鹽收幹湯汁即可。
注意事項
燜時火候不要大，最後中火收乾湯汁。盡量不放醬油，以糖色定色。
做法六食材：土豆300g、五花肉200g、桂皮1小塊、香葉1片、八角1個、姜2片、蒜適量、乾辣椒1個、冰糖適量
耗時：製作時間10-20分鐘
1 土豆去皮切適量大小，五花肉也切成適量大小；
2 熱油鍋，把洗淨的配料先炒香；
3 倒入五花肉一起翻炒，把油份逼一些出來；
4 再倒入土豆塊一起翻炒片刻；
5 加入適量開水，生抽，老抽以及冰糖等；
6 轉中小火慢燉約20分鐘，最後加鹽調味收汁即可！
注意事項
有些人喜歡炒糖色，本人是為了省事所以沒有炒，直接用老抽上色啦！
加冰糖可以使肉色更亮一些！
做法七食材：五花肉400g、配料冰糖4.5粒、姜、蔥、醬油
1 將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片薑片。（我用的是砂鍋）
2 蓋上蓋子大火燒開，關小火悶。
3 至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進去為好。
4 倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。
5 大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。
6 至冰糖融化，湯汁黏稠即可。
紅燒肉做法
做法一 五花肉切塊洗乾淨備用。三四勺白糖放鍋裡，加一勺水，然後小火慢熬。一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然後顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，並更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。砂鍋裡放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一...
紅燒肉做法
1 五花肉800克 八角15克 香葉1片 蔥段50克 薑片30克 白砂糖20克 鹽適量 醬油25克 黃酒30克 冰糖25克 花生油15克 2 先把五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。3用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。4 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到...
紅燒肉的做法
材料集合圖 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨 將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎 不放油哈 煎至肉表面有些焦黃 不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的 並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。如果用的五花...