私房菜曾經在香港出現過一陣熱潮，很多人品嚐過後都覺得不外如是。要做一家成功的私房菜絕對不是一件簡單的事，除了菜式水平要夠高之外，所做出來的菜式要夠特別，其他地方食不到，單單是這一點，已經很難做到。
香港的食店何其多，要想出乙個只此一家的菜式真是難乎其難，而且就算做了出來，很快就會給別人偷學了，所以要令一家私房菜成功，最好菜式可以不停的改變。
最近我和朋友光顧過一家私房菜，其中有乙個菜式是我特別欣賞的，這個菜式的用料非常普通，做法卻很有心思，這個菜式叫做啤酒紅燒肉，我請教了私房菜廚師的做法，今天就同大家分享。
這個菜式的做法，首先將新鮮的五花腩肉用鹽水煮至五成熟，放涼後，切成一吋乘一吋的五花腩塊。用油將冰糖煮融，煮的時候一定要用細火。糖融了，就將五花腩肉落鑊，炒至**色。
這時候用中火來炒，撈起。用薑片、蔥段、蒜頭、花椒、八角起鑊，爆香後，將金黃色的五花腩落鑊，炒勻之後，加入清水、生抽和老抽來上色，一般煮三十分鐘即可。
最後加入啤酒再燜至收汁，而啤酒的分量就一定要浸過五花腩肉，收汁後，加入適量公尺醋，以及一些事前洗淨的新鮮菇菌或蔬菜、煮熟後即可食用。
紅燒肉的做法
材料集合圖 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨 將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎 不放油哈 煎至肉表面有些焦黃 不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的 並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。如果用的五花...
好吃的紅燒肉
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紅燒肉做法
做法一 五花肉切塊洗乾淨備用。三四勺白糖放鍋裡，加一勺水，然後小火慢熬。一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然後顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，並更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。砂鍋裡放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一...