排骨的做法

紅燒排骨

◆ 原料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精

◆ 做法： 1、排骨洗淨剁段。鍋裡放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒；

◆ 2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水；

◆ 3、大火燒滾後改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，加入適當的鹽，改大火收濃汁即可。

糖醋排骨

◆ 原料：排排、香蔥、生薑、大蒜、澱粉適量；調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

◆ 做法： 1、排骨洗淨剁成小段；將姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；

◆ 2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

◆ 3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

◆ 4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

甜玉公尺燜排骨

◆ 原料：排骨、甜玉公尺2根、紅尖椒1個、蔥4根；鹽、生抽、老抽、料酒、糖少許，胡椒碎、澱粉

◆ 做法：1、將排骨用流動水洗淨，控乾水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許幹澱粉拌勻，醃製40分鐘左右備用；

◆ 2、平底鍋注油加熱，將醃製過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；

◆ 3、玉公尺去皮洗淨，斬剁成段，就著鍋內的底油，將玉公尺段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香；

◆ 4、將排骨入鍋中，生薑切片一同下鍋，調入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內注入開水；

◆ 5、水量的新增以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋後，轉中小火加蓋燜煮；

◆ 6、燜至排骨酥軟透味時（約40分鐘），轉大火收濃汁，試下味酌情新增食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。

◆ 迷迭香烤排骨

◆ 原料：排骨、土豆2個、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片；調料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜

◆ 做法：1、將排骨斬段，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面；

◆ 2、醃製：排骨中加入蔥末、薑末、蒜片，調入精鹽、白酒、胡椒碎醃製2個鐘左右，需放入冰箱

◆ 3、調製蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺；

◆ 4、將醃製好的排骨取出，試幹汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上；

◆ 5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗淨去皮切滾刀塊蒸至

七、八成熟，放入另乙個鋪墊有錫紙的烤盤

◆ 6、將烤盤放入預熱好的烤箱內，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然後將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風乾迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉上下火，200度烤10分鐘即可。

蘿蔔燜排骨

◆ 原料：排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

◆ 做法：1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控乾水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；

◆ 2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用

◆ 3、將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃製10-15分鐘左右；

◆ 4、將醃製好的蘿蔔用流動水洗，控乾水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒

◆ 5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；

◆ 6、燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情新增精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段翻炒出香味後，起鍋盛盤。

秘製排骨

◆ 原料：排骨、蔥段、薑塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉

◆ 做法：1、浸泡。將排骨斬段4-5cm長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗淨控水備用；

◆ 2、醃製。將1中的排骨用蔥段、薑塊、少許鹽、料酒醃製備用；

◆ 3、過油。起油鍋，油溫

五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；

◆ 4、煸炒。炒鍋內註少許油，下蔥段、薑塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

蓮藕煨湯骨

◆ 原料：湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；調料：鹽、胡椒粉少許、料酒

◆ 做法：1、將蓮藕洗淨，注意檢視藕孔洞裡是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻醃製約半個鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝乾水備用；

◆ 2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，

◆ 3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位，撈出湯骨溫水沖淨浮沫控水備用；

◆ 4、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入湯骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。

金銀蒜香排骨

◆ 原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋乙隻、生薑、胡蘿蔔小半個；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

◆ 做法：1、將排骨洗淨控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；

◆ 2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；

◆ 3、將醃製好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；

◆ 4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿蔔丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用，

◆ 5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙籤扎兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火「叮」約6-7分鐘即可。

蘿蔔燉脊骨

◆ 原料：脊骨、青蘿蔔1根、生薑、蔥；調料：鹽、醋

◆ 做法：1、將脊骨過沸水去血腥浮沫，溫水洗淨備用；將蘿蔔浸泡洗淨，切塊備用；

◆ 2、將脊骨入鍋，一次加足水，投入生薑、蔥後大火煮開，轉中小火，燉煮約1個鐘，加入蘿蔔塊；

◆ 3、待蘿蔔塊熟軟後，加適量鹽、醋調味，熄火起鍋即可。

馬蹄胡蘿蔔煲排骨

◆ 原料：排骨、馬蹄6個、胡蘿蔔1根半、生薑、花椒粒1小匙、小蔥1小把調料：鹽適量、料酒

◆ 做法：1、鍋內放水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖淨浮沫控水備用；

◆ 2、炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時下薑片爆香，將排骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；

◆ 3、排骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥，大火煮開轉中小火加蓋煲製；

◆ 4、排骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及蔥扔掉，加入馬蹄、胡蘿蔔，繼續煲製半個鐘左右，調入精鹽即可。

土豆燒排骨

◆ 原料：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

◆ 做法：1、將排骨斬段，用流動水洗淨浸泡出血水，控乾水分放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味；

◆ 2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；

◆ 3、將土豆去皮後洗淨，根據土豆大小改刀為2-3塊浸水備用；

◆ 4、炒鍋加熱注油，爆香青蒜段(蒜白)，薑片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高湯(大骨湯)略平於食材面，大火煮開後取出青蒜段(蒜白)，調入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒後轉中小火加蓋燜燒；

◆ 5、燒至排骨酥軟後(約半個鐘)，將土豆塊瀝乾水倒入，翻炒均勻一同燜煮；至土豆軟糯透味後(約10分鐘)，新增精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。

甜玉公尺燉脊骨

◆ 原料：甜玉公尺，脊骨，生薑(1塊)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，調料鹽，白醋，料酒

◆ 做法：1、脊骨洗淨，焯水去腥。甜玉公尺切小塊備用。

◆ 2、鍋內注入少許油，七、八分油熱時，放入生薑煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，調幾滴白醋，加蓋大火燒開，小火燜煮約100分鐘，加鹽，起鍋即可

◆ 竹籠蒸肋骨

◆ 原料：肋骨、廣味臘腸、脆皮豆腐3張、生菜、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片；調料：精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉

◆ 做法：1、肋排斬段洗淨，瀝乾水分備用；肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個小時)；

◆ 2、將蒜瓣剁成蓉狀放入小碗中，燒熱油1勺衝入小碗中，將蒜蓉倒入醃製好的排骨中；

◆ 3、將肋排和所有調味料混合均勻備用；將臘腸切段，倒入醃製好的肋排中，攪備均勻備用；

◆ 4、將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出，清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用；生菜洗淨後展開鋪墊於竹籠(輔底材料不限，白菜葉也很好)，生菜上面鋪上脆皮豆腐；

◆ 5、脆皮豆腐之上鋪上醃製混合的肋排及臘腸，盡量均勻---平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；將竹蒸籠放入煮滾水的蒸鍋內，加蓋旺火足汽蒸製熟透入味起鍋(約20分鐘)。

黃豆燜排骨

◆ 原料：排骨、黃豆、鵪鶉蛋、蒜4粒、生薑、雞蛋；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

◆ 做法：1、將排骨洗淨控水放入大碗中，生薑切末放入碗中，調入製作調料：鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒拌勻，加入雞蛋1只拌勻，加蓋放入冰箱冷藏醃製一會備用；

◆ 2、將醃製好的排骨取出，平底鍋注油，將排骨入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；

◆ 3、將蒜去皮洗淨備用；黃豆洗淨提前泡發備用；

◆ 4、生鐵鍋燒熱注油，將獨蒜下鍋中小火煸香，將泡製好的黃豆控乾水分倒入鍋中一同燴炒；

◆ 5、將煎製過的排骨下鍋，鍋中材料翻炒均勻，鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量，注入自製高湯(湯骨熬製)以稍平於材料面為準，大火煮開轉中小火加蓋燜制；

◆ 6、將鵪鶉蛋去殼後倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味，黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘)，轉大火收濃汁，起鍋前新增食鹽。

豉汁蒸排骨

◆ 原料：排骨、幹豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片；調料：精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉

◆ 做法：1、排骨斬斷洗淨，瀝乾水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)

◆ 2、排骨中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中；

◆ 3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；

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