1 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3 撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小貼士1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
1 1、把排骨洗淨切好
2 2、鍋裡放油，熱後放入糖（白糖，冰糖都可）一勺（可多放點），炒到糊為止（俗稱焦糖。這時候鍋裡應該在冒煙，別怕）。排骨是先在開水裡焯2分鐘撈出來，去腥臊味的
3 3、倒入切好的排骨和調料（厚片的姜、蒜、蔥），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色。
4 4、加入鹽適量、老抽一勺、糖半勺、冷水至淹沒排骨，大火煮沸（開始冒香味了）。
5 5、小火悶半小時左右吧，此時湯應很少且呈粘稠狀，然後嘗一下鹹淡，少量生粉勾芡。 再裝扮一下就行了
糖色有慢慢煮哦
菜系: 粵菜
口味: 家常
難度: 高階
烹調時間: 60-90分鐘
人數: 1人份
排骨 500g
蓮藕 500g
大蔥 4段
薑片 4大片
料酒 10ml
鹽 10g
胡椒粉 10g
鮮香菜適量
1 豬肋排用流水清洗乾淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2 蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3 燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反覆撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。
4 將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5 開啟鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。
6 熄火後撈出蔥段和薑片不用。
7 燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。
燉好的蓮藕應當綿軟適口，夠「面」才好吃，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是藕斷絲連。排骨也軟爛但不走形，燉得夠久的話，骨頭部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。
1．藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
2．買新鮮豬脊骨（腔骨）燉蓮藕也是一味好湯。
3．注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。
4．使用塗有特富龍不粘塗層的湯鍋煮排骨蓮藕湯，是個明智的選擇。用不粘鍋煮湯，味道原汁原味，用油少，湯不油膩，營養不會流失，更不會使食物燒焦黏底。讓您做出色、香、味、形俱全的佳餚。
糖醋排骨的做法
將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用 平底不粘鍋中倒入油 比平時炒菜多一倍 大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出 鍋中再倒入少許油，大火加熱後...
糖醋排骨的家常做法
材料 小肋排適量 料酒1大匙 醬油2大匙 白糖 也可替換成冰糖，色澤更加誘人 3大匙 醋4大匙 清水5大匙 大蒜2個 蔥段 薑片各適量 鹽 可不放，隨意 1小匙。做法 1.湯鍋注入清水 小排骨入鍋 開鍋後撇去浮沫 血沫 放蔥段，薑片，大蒜 轉小火燉製30 60分鐘 排骨煮好後撈出控水 2.調味汁 1...
家常菜譜大全 糖醋排骨的做法 浙江菜
糖醋排骨 類別浙江菜滋陰食譜貧血食譜學齡期兒童食譜 工藝糖醋溜口味糖醋味食用中餐 晚餐 口感肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。主料豬小排 豬肋排 250克 輔料澱粉 蠶豆 20克小麥麵粉20克 調料小蔥5克黃酒20克醬油15克醋20克白砂糖30克鹽2克香油15克菜籽油40克 指數推薦指數 6...