糖醋排骨
** 類別浙江菜滋陰食譜貧血食譜學齡期兒童食譜
工藝糖醋溜口味糖醋味食用中餐、晚餐
口感肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。
主料豬小排（豬肋排）250克
輔料澱粉(蠶豆)20克小麥麵粉20克
調料小蔥5克黃酒20克醬油15克醋20克白砂糖30克鹽2克香油15克菜籽油40克
指數推薦指數 6 營養指數 7 難易指數 6 時間指數 6 **指數 0 養顏指數 0 麻辣指數 0
糖醋排骨的做法
來自豬小排洗淨，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；
2.將醬油、白糖、醋和黃酒，加溼澱粉、水調成汁待用；
3.炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好；
4.將豬小排撥開粘連，撿去碎末；
5.待油溫回公升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油；
6.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。
糖醋排骨製作提示
1.豬小排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易入味；
2.調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮；
3.利用此法，可將豬小排換成里脊肉，即可製成「糖醋里脊」，由於里脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎；
4.因有過油炸制過程，需準備菜籽油750克。來自
糖醋排骨的食譜營養
糖醋排骨的食物相剋
澱粉(蠶豆) 蠶豆不宜與田螺同食。
糖醋排骨的營養成分
能量1478.35千卡
蛋白質46.65克
脂肪113.26克
碳水化合物65.73克
葉酸6.22微克
膳食纖維0.94克
膽固醇365毫克
維生素a19.5微克
維生素b60.01毫克
維生素c1.05毫克
維生素e35.19毫克
胡蘿蔔素42微克
核黃素0.45毫克
硫胺素0.87毫克
菸酸12.29毫克
鈣83.54毫克
磷438毫克
鉀750.68毫克
鈉1867.48毫克
碘0.94微克
鎂78.64毫克
鐵8.46毫克
鋅9.26毫克
硒30.12微克
銅0.57毫克
錳0.99毫克
糖醋排骨的家常做法
材料 小肋排適量 料酒1大匙 醬油2大匙 白糖 也可替換成冰糖，色澤更加誘人 3大匙 醋4大匙 清水5大匙 大蒜2個 蔥段 薑片各適量 鹽 可不放，隨意 1小匙。做法 1.湯鍋注入清水 小排骨入鍋 開鍋後撇去浮沫 血沫 放蔥段，薑片，大蒜 轉小火燉製30 60分鐘 排骨煮好後撈出控水 2.調味汁 1...
糖醋排骨的做法
1 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。2 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋 不是白醋 醃漬20分鐘。3 撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖 大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多 半碗肉湯大火燒開，...
糖醋排骨的做法
將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用 平底不粘鍋中倒入油 比平時炒菜多一倍 大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出 鍋中再倒入少許油，大火加熱後...