醬牛肉的製作方法

一、啤酒醬牛肉的做法

材料: 牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五顆，老抽四勺，糖兩勺，鹽,姜,蒜若干

啤酒醬牛肉做法:

1、將啤酒到入鍋內,放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西).

2、煮開後,倒入老抽,白糖,鹽.

3、轉最小的火慢慢煮1個半小時就可以了.

4、關火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),我這個就是著急沒晾透就切開了,很不好切.

醬湯留著醬別的東西用.

5、小訣竅:

啤酒揮發很快,要蓋嚴鍋蓋, 牛肉一定要晾透再切.

二、醬牛肉的製作食材：

牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫公升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫公升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。

教您醬牛肉怎麼做，如何做醬牛肉才好吃

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

三、醬牛肉的簡單做法

主料：牛肉和水（選擇牛腱肉，又叫金錢腱。不僅內有肉筋，醬出來口感筋道；而且外面有一層膜，保護牛肉不易燉散。）（水和肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比較合適的。）

醬牛肉主料

調味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，蔥薑適量，鹽適量

香料：八角，花椒，桂皮，香葉，草果，陳皮，沙薑，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香（用冰糖可以使醬出來的牛肉更紅亮，老抽可以根據自己喜歡的顏色調整，如果稍微多放點兒生抽不放鹽也是可以的。香料是關鍵，可以雜一點兒，多放幾個草果，牛肉和草果特別搭配；可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入鍋中）

醬牛肉的簡單做法

1、牛健焯水：冷水入鍋（分量外的水），中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；

2、取出牛健，用不燙手的熱水沖洗乾淨；

3、鍋中加入清水、所有香料和蔥薑，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；

4、下入焯過水的牛健；

5、加入料酒；

6、加入生抽；

7、加入老抽；

8、加入冰糖；

9、加入適量鹽；

10、大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘；再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；

11、第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次；但是不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感；

12、將牛肉放進合適的容器；

13、加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜，讓牛肉更入味兒；

14、取出牛肉切片裝盤；剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏儲存；其餘湯汁密封冷凍儲存，留作下次再用，是為「老湯」。