甜酒是蒸熟的糯公尺拌上酒藥（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒，是南方常見的傳統地方風味小吃。，不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香。在南方的春節很多家庭都要做甜酒，我家也不例外，每年都要做，因為都愛吃。
做甜酒可是我的拿手，想吃但不會做的朋友就跟著我一起做吧：
準備：圓糯公尺、酒藥；紗布、電飯鍋做法：
1、將紗布逢成乙個口袋；
2、把糯公尺淘洗乾淨，用清水浸泡12小時左右；3、按比例取出適量的酒藥捻碎成粉末狀；
4、把浸泡過水的糯公尺撈放在縫好的紗布口袋裡，放在蒸鍋裡蒸熟成糯公尺飯；5、把紗布口袋連同蒸熟的糯公尺飯放到涼開水(或純淨水)中停留幾秒鐘；然後提起來倒在乙個稍寬的盆裡（盆提前清洗乾淨，不能沾油）；
6、用乾淨的大勺把糯公尺飯攪散（糯公尺飯不能有小團），待糯公尺飯溫度降至35-40度（用手摸不燙，與手溫度差不多），把酒藥均勻撒在糯公尺飯上面，攪拌均勻，放入電飯鍋裡；
7、然後用乾淨的手壓實糯公尺飯，抹平表面，中間挖個洞（等做出來的時候，中間就是酒釀水啦），蓋上鍋蓋；
8、電飯鍋接通電源（注意不要開到煮飯的那檔，接通電源起到保溫作用就行），24~36小時，有酒香就大功告成啦。
注意事項
1、儲存甜酒釀的容器最好是陶瓷的，大的保鮮盒也可以。
2、浸泡好的糯公尺要淘洗乾淨外面的澱粉，不然做出來的酒釀會不清爽，粘噠噠的。
3、拌酒藥一定要在糯公尺涼透至30℃以後，否則高溫會吧甜酒曲裡的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發酵不起來。
4、在發酵過程中經常去檢查下溫度，用手摸摸溫熱的溫度最好。24小時後就可以嘗味道了。
5、做酒釀的關鍵是要所有器皿都是非常乾淨，沒一點油膩。不然容易長五顏六色的毛。
純種甜酒曲製作方法
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濃縮甜酒藥曲製作方法
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