油茶油茶在我國是一種較為普遍的大眾化小吃，一般採用麵粉製作。但是四川的油菜卻是採用糯公尺和大公尺為主要原料製作。由於成品為茶色膠著液體，故稱為油茶。
從營養的角度看，油茶算不得高階，但它具有經濟、實惠的特點，因而多年來受到人們的喜愛，成為四川傳統風味小吃。
油茶在成都的鄉場上，縣區集鎮上多有銷售，成都市紅光甜食店、南方甜食店、郫縣酥肉豆花店等，也常常**這款小吃。
油茶的製作方法
配料：（制40碗） 糯公尺 200克秈公尺 800克
饊子 20克酥黃豆 100克
鹽大頭菜 100克紅油 200克
芝麻面 60克花椒麵 140克
薑塊 100克蔥 100克
精鹽 40克
製作程式：
1、製公尺糊。將糯公尺、秈公尺洗淨，晾乾，混合後磨成公尺粉，用1000克清水調成糊狀。將鍋置中火上，加入清水9000克燒沸。
薑塊拍破，蔥挽成結投入沸水中，熬出味後撈去不用。去掉水中浮沫，將公尺漿緩緩投入鍋中，並不斷用勺攪動，待調成稀稠狀液體後，用旺火燒沸，再改用小火熬熟即成公尺糊。
2、制輔料。將大頭菜切成4公釐左右的方顆粒，蔥節切成蔥花，薑塊切成細末，饊子掰成3厘公尺左右長，待用。
3、定碗。將油菜舀入40個碗內，按比例加入精鹽、紅油、芝麻面、大頭菜、蔥花、薑末、酥黃豆、饊子即成。
容易出現的問題及解決方法：
成品內有坨狀物。要避免這個問題的出現，要注意解決好兩方面問題：一是不能鈄幹公尺粉直接下入沸水鍋內，應首先將公尺粉用冷水調成公尺漿再投入鍋內；二是公尺漿下鍋後，應不斷用長勺攪動。
做到這兩點，成品就不會出現坨狀物了。因此，一旦將公尺漿熬至沸騰後，就要用小火了，只要能保持其溫度即可。公尺漿調製太稠，以致攪動困難，也是致煳的原因之一，所以公尺漿必須調解得稀稠適度。
這樣不但不易致煳，而且也保持了它應有的風味。另外，油菜如果生鍋，不要用鏟子把它鏟下來。如果這樣，煳味就會混入油茶之中。
有一點生鍋的情況，減點火，讓生鍋部份在鍋底，糊味對油菜的影響就不會太大。
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