四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價，市場上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己動手淹作一罈呢！
泡菜罈子乙個、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的10-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.
，花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣泡出菜的香
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，
.（3）放青椒、生薑進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，
就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!
（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）.
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水.青椒洗過後，也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）裡的氯，會殺死泡菜菌.
二、泡製
先加入還放大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜（餐廳裡作水煮魚的那種），辣椒等.
注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起罈子裡生花。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），涼幹水份.
（3）放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口.
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次後會把握好的。
如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。
三、食用
1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就碟泡菜，一會兒會吃上幾大碗
2.也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋，放鹽和糖.
3.可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，淹一會兒擠掉水份，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的乙份涼拌菜。
4.用泡菜製作的幾種家常菜
家常泡菜魚：撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生薑，切好、弄好的魚塊
油鍋裡放油，油熱後，倒入切好的泡菜、蔥還可加入辣椒醬調色等，炒出香味，加入適量水，同時加入常用調料：醬油、醋……。燒開後加入魚塊，煮到湯香、濃時，加入小芹菜段就可以了。
如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很鮮。
泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加薑、水燒開，加入用澱粉抓過的鮮內絲，再燒開，起鍋時加入蔥花、味精調味。湯有點酸，但不是醋味那種酸，是夏天
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
特別提醒；1.罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。
2.罈子裡不要佔油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
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