材料：1. 帶壇沿的罈子乙個，土陶最好,可叫有經驗的人去選,壇的好壞也是做泡菜的關鍵。
2.晾冷的開水或礦泉水。
3.鹽，最好是泡菜鹽，沒有的話就用普通的食鹽，四川泡菜好吃的奧秘之一就在於用的四川自貢井鹽,做泡菜的專用鹽。
4.白酒，高度的，要不了多少，但是會經常用得著。
6.冰糖或麥牙糖一塊，花椒一小勺, 芹菜根一小把。
7.紅蘿蔔（紅皮白心或全紅那種，不是胡蘿蔔）洗淨切塊，晾乾水氣。
8.生薑幾塊（有鮮嫩姜最好），去皮蒜瓣幾粒，新鮮小紅辣椒，多少依個人口味而定。
做法：1． 把半包鹽溶解於2l冷開水中.
2． 再將1瓶老鹽水（引子水）加入壇中
3． 然後放入芹菜、蘿蔔、冰糖、花椒、白酒、姜、去皮大蒜、辣椒等。然後蓋上壇蓋,壇沿注水後倒扣壇蓋，做到密封，與外界空氣隔絕。
發酵10天左右開啟,夾點起來吃吃，酸味合適,覺得沒有菜的生味就算做好了。想酸度更大可加長泡製時間.此時的酸水還不夠到味，還需歷練2-3個月，方能成為味醇的酸水。
酸水越久味道越好吃.第一次泡菜成功後，可連續加入新菜，並適量加鹽。
鹽的分量：鹽溶於水後嚐嚐，感覺比平常做的菜要鹹，就差不多。鹽少了就做不出泡菜,菜會爛掉,芹菜生薑大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它。
紅蘿蔔與紅辣椒是養水的好菜,壇中要保持經常有，而冰糖能使泡菜脆爽,也能豐富口感。白酒，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放二瓶蓋就夠了。
除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，我們這裡還愛吃一種跳水泡菜，就是泡乙個晚上就吃，但微微有點生的味道，非常清爽。紅蘿蔔,兒菜,包包青菜,子姜,豇豆,捲心菜,大白菜,黃瓜,木耳等很多菜都可以泡的，泡菜可以直接食用,涼拌,還可將泡菜或泡薑泡椒拿來煮魚湯，老鴨湯,炒菜，味道相當不錯的。
注意事項:
1、不能用生水,可用礦泉水或冷卻的開水。
2、新罈子一定將內壁洗淨，用開水燙幾遍，涼幹。玻璃壇就直接擦乾，不能燙的。
3、從泡到取菜一切過程不可粘油，最好專筷專用。
4、新泡的菜也要洗淨瀝（涼）幹再入壇。泡菜水淡了就要適量加鹽。
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