南韓泡菜：辣白菜（發酵時間是4-5天）
1、 挑新鮮薄皮的心黃的大白菜；
2、 洗淨從白菜莖端往葉端切10厘公尺左右，再用手瓣成兩份；
3、 每層都放粗鹽（細鹽則需多一點），莖部鹽多點；
4、 可以先用熱水熱燙2-3分鐘，再放入冷水裡泡，水不用很多，剛好完全浸泡，白菜失水變軟，（泡4-6小時）；
5、 配辣椒醬：
水開後加糯公尺粉和辣椒粉（一棵白菜一勺糯公尺粉，開水適量，調稀點也可以） ；
辣椒粉：蒜泥：薑泥= 1斤 : 3兩 : 1兩
白、紅蘿蔔切成絲，越細越好，海鮮汁，糖，鹽，味精
所有配料攪拌均勻待用；
6、將白菜撈起再次洗，莖端向下豎起晾乾（很鹹的話可以用冷白開水多洗幾遍）
7、將配好的辣椒醬塗在白菜上，每層都要有，菜梗端要多一點，菜葉可以少點，塗勻，剩餘醬汁倒入一起發酵。
1、 裝壇密封，陰涼處放置，恆溫發酵更好。（發酵期間別開啟蓋子，白菜會被汙染）。
（注：糖、鹽、辣椒的比例可按個人口味調配，醣太多會抑制發酵，但糖的作用是降低酸味，不能吃辣的話可以放少點辣椒粉，海鮮汁也是由個人口味決定，能接受腥味的最好放海鮮汁，這樣味道會更不錯哦！）
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