製作材料：
牛肉 500克，煮牛肉用料（料酒20克、大蔥半根、生薑半塊、花椒10克、辣椒5支、草果1顆，清水適量），炒牛肉用料（料酒15克、糖5克、醬油3克、白酒10克、芝麻適量、孜然5克、辣椒粉適量、花椒粉10克）。
製作方法：
1．將牛肉放入鍋中，倒入清水沒過牛肉，大火燒開，將肉裡面的血沫子煮出來。關火。
2．將牛肉表面的沫子都清洗乾淨，放在高壓鍋裡，倒入清水沒過牛肉。
3．在水裡加入煮牛肉用料，包括料酒、大蔥片、生薑片、花椒、辣椒、草果，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
4．待高壓鍋裡的氣體全出來以後，開啟鍋蓋，撈出牛肉，控乾水分後，順著牛肉的紋理，將肉切成5-6mm厚的大片。
5．炒鍋裡倒少許的食用油（平時炒菜用油量的一半），油熱後倒入辣椒粉。
6．轉小火，繼續加入芝麻粒和孜然，再加入花椒粉，小火炒出香味。
7．加入控乾水分的牛肉片，翻炒均勻，調入料酒、糖、醬油、白酒，慢慢翻炒幾分鐘，待炒鍋裡的液體基本散發出去後關火。
8．在烤盤上均勻地碼放好炒過的牛肉片，放進烤箱裡烤，200度（烤箱實際溫度）烤35-40分鐘。
9．將烤好的牛肉放在架子上晾涼。完全涼透後放在乙個密封的盒子裡，在冰箱保鮮室裡靜置12小時後食用更佳。
牛肉乾做法
自製麻辣五香牛肉乾 配料 瘦黃牛肉 500克生薑 15克 菜油 1000克 實耗150克 熟芝麻油 25克 五香粉 5克白糖 15克 花椒麵 5克辣椒麵 5克 醪糟汁 25克精鹽 15克 味精 1克 製作程式 1 選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉...
牛肉乾的做法
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麻辣牛肉乾做法
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