5、鍋中倒入油，稍多一些。
8、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒乾了，就可以將鍋中多餘的油倒出
11、這時需要準備好辣椒麵、花椒麵、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒麵、花椒麵和芝麻的混合物，現在派上用場了）
12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒麵、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
秘製麻辣牛肉乾做法
牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2湯匙鹽2茶匙味精少許熟白芝麻1湯匙香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少、許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
地瓜的貼心建議:
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮製可使牛肉口感更佳
3、最後炒製牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的:)麻辣牛肉乾是我家鄉的特產,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去樂山旅行的話,一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^*
牛肉乾做法
自製麻辣五香牛肉乾 配料 瘦黃牛肉 500克生薑 15克 菜油 1000克 實耗150克 熟芝麻油 25克 五香粉 5克白糖 15克 花椒麵 5克辣椒麵 5克 醪糟汁 25克精鹽 15克 味精 1克 製作程式 1 選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉...
牛肉乾的做法
風乾牛肉乾 風乾牛肉乾又叫內蒙牛肉乾 內蒙風乾牛肉 風乾牛肉。是內蒙古特產，被譽為成吉思汗的行軍糧。主料 黃牛身上的精選牛肉製成，採用公尺龍 大黃瓜條 小黃瓜條 均為牛的屁股上的肉 為主料。調料 鹽蔥薑白砂糖花生油等各適量 製作方法 先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，...
麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉 切塊 配料 醃肉 熬煎 曬乾 烘烤等工序。做法 1 選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1厘公尺，大3厘公尺，長5厘公尺。配料為花生油 醬油 香料 蒜頭 糖 酒 胡椒粉等。2 將生牛肉放入鍋中煮去血水 不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了 3 煮幾分鐘後撈起牛肉。4 將去過血水...