純幹參：又稱無鹽參，把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然後在淡水中煮，通過低溫脫水和烘乾，加工出乾海參。因為海參生活在海水環境中，所以不可能不含鹽，因此無鹽參只是含鹽較低，所以嚴格意義上的無鹽參是不存在的。
這種幹海參是挑選5年以上的野生海參（刺參），體型完整，體壁肉質肥厚，肉刺直挺的海參，特殊工藝精心加工。它不含鹽和其他物質，重量輕，營養成分流失少，滋補效果快，漲發率高。
淡幹參：在山東沿海，漁民把用海水或飽和鹽水煮後，自然晾曬幹的而沒有再次裹鹽的海參叫作淡幹參；淡幹海參是選用3年以上的鮮活海參，去腸、清洗經烘乾或自然晾乾，在加工中加入少量的鹽（5%-15%），這種海參可以長期儲存（在不受潮的環境下，可以儲存3年），加工中不加入其他的新增劑，最大限度的保持了刺參的原有營養價值，一斤幹海參能發13斤左右
鹽幹參：鹽幹海參是在加工中多次加入鹽分（量不等）這種海參表面發白，重量重，營養成分流失多，滋補作用小。一斤鹽幹海參能發3-5斤不等。
凍乾參：以鮮活刺海參為原料，經精心清洗後，將新鮮刺海參在凍乾倉內迅速冷凍到－35℃至－45℃，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫乾的目的。經過凍乾後的海參含水量不會超過3%，重量輕，可以長時間地儲存使海參的營養不流失，免煮免發，一泡即食，食用方便，但價位高。
將凍乾海參先解凍，然後泡在水裡讓它發。注意鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透；海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
然後關於海參發好後的做法，可剪開參體取出內筋做湯用；或者做牛奶刺參；
主料：刺參、純牛奶配料：上等薏公尺、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。
做法：將水發刺參發製洗淨後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗淨的薏公尺煨制，待薏公尺熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。
友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。
山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；
主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，胡椒粉等
製作方法：水發海參洗淨用開水傳燙後待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，
燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、
（傳統做法是不放糖的），放入海參燒製，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，
略燒加入煸好的蔥，用水澱粉溝欠，淋上炸製好的蔥油，即可出鍋裝盤。
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海參湯的做法有哪些，中國人吃海參已經有上千年的歷史了，海參有什麼功效？怎樣挑選海參？下面介紹海參湯的做法 寒冷的冬天，正是進補的最佳季節。大棗 桂圓可補氣血但味道單一 而人參 鹿茸則需因人而異。而性甘溫的海參湯卻是適合大眾人群，並味道鮮美的上等補品。早在幾百年前，我國人民就把海參作為一種珍貴的海味品...
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18.09 kb 2007 9 23 14 37 泡發方法 一 幹成品刺參在食用前需經乙個水放發製過程，通過水發回放將幹成品變為水發參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1 6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是 洗淨 涼水浸泡 去髒壁內筋 沖洗...
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