（5）調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海公尺；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）提醒：因吃麻辣燙的做法及配方的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又新增了鹹鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調料。
鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海公尺。
（成碗裝的麻辣燙的做法及配方）；
麻辣燙的做法及配方的湯汁：就是將骨頭制淨放於湯筒中加熱，並且加入江公尺和淮山藥粉末製成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。
（8）可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，淨肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
麻辣燙的做法麻辣燙底料做法技巧及配方
第一步 熬製半成品底鍋料 豆瓣醬炒香黃豆炒爆 紅油豆瓣醬先入油炒香 八角 沙薑 丁香 桂皮 草果 花椒 羅漢果分別用乾布擦淨待用 黃豆洗淨，擦乾水分後放入鍋中 鍋內不必放油 小火翻炒至表皮爆裂，關火晾涼後放入攪拌機攪打成粉待用 紅油豆腐乳攪打成泥備用。炒醬新增生豬骨 鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒酥...
麻辣燙配方
麻辣燙配方的起源來自 麻辣燙配方是怎麼製作的？麻辣燙配方都有哪些製作工序？製作麻辣燙配方都有哪些步聚？做出一碗好吃的麻辣燙配方又需要花多少成本？介紹 麻辣燙配方屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的 小吃型 主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。原料 以穿上竹籤的...
麻辣燙配方
麻辣燙配方 絕密 2009 7 6 17 31 在眾多的小吃當中，風味獨特的 麻辣燙 當推首位。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻，就不可能少了花椒 而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點 檔次 使它更鮮...