此配方版權歸周百鮮骨湯麻辣燙所有。此麻辣燙據說是中國最好吃的麻辣燙、大家評價也很好的周百鮮骨湯麻辣燙的真實絕密配方，如果你對此配方有不懂的地方，請諮詢周百鮮骨湯麻辣燙，他們有技術解答。此配方僅供交流學習使用。
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘公尺長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製，這樣就可以了。麻辣燙的製作方法： 料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
麻辣燙製作方法：
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌囂10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
蘸食：燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
麻辣燙的做法麻辣燙底料做法技巧及配方
第一步 熬製半成品底鍋料 豆瓣醬炒香黃豆炒爆 紅油豆瓣醬先入油炒香 八角 沙薑 丁香 桂皮 草果 花椒 羅漢果分別用乾布擦淨待用 黃豆洗淨，擦乾水分後放入鍋中 鍋內不必放油 小火翻炒至表皮爆裂，關火晾涼後放入攪拌機攪打成粉待用 紅油豆腐乳攪打成泥備用。炒醬新增生豬骨 鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒酥...
幸福麻辣燙的做法及底料配方
此配方版權歸周百鮮骨湯麻辣燙所有。此麻辣燙據說是中國最好吃的麻辣燙 大家評價也很好的周百鮮骨湯麻辣燙的真實絕密配方，如果你對此配方有不懂的地方，請諮詢周百鮮骨湯麻辣燙，他們有技術解答。此配方僅供交流學習使用。一 底料製作 牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角 桂皮 丁香...
獨家串串香麻辣燙的做法及底料配方
此配方版權歸周百鮮骨湯麻辣燙所有。此麻辣燙據說是中國最好吃的麻辣燙 大家評價也很好的周百鮮骨湯麻辣燙的真實絕密配方，如果你對此配方有不懂的地方，請諮詢周百鮮骨湯麻辣燙，他們有技術解答。此配方僅供交流學習使用。在眾多的小吃當中，風味獨特的 麻辣燙 當推首位。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品...