又快過年了，這一年又一年的，真快。我小的時侯，香腸還是奢侈品，不好弄。 姥姥得了一包，似牛皮紙一樣的土黃色的紙包，一方紅紙，上書「南腸」二字。
紙繩子扎著，老遠，就能聞見那股子醬香馥郁的濃香。
姥姥將它放在高高地吊在屋樑下那個籃子裡。過年家裡來了客，切一小碟子，那是最上乘的下酒菜。我們小孩兒，撈不著上席，摩挲在大人們的腿底下，偶爾能吃到席上遞來的一小片香腸，美的不行不行的。
有一回，過年去小舅家玩，玩的什麼一點沒記住，就記得舅母從她那小冰箱裡，掏出一包香腸，紙包上撕開乙個小口，掰了一塊，就著個涼饅頭，津津有味地吃起來。她回頭看看我，問我要不要吃，我當時還小，靦腆地狠，不好意思說也想吃，只眼巴巴地瞅著她吃完這塊又掰一塊，就著香腸慢慢地將那乙個饅頭吃光.....那時的我，饞死的心都有了。
回想起當時的情景，沒吃上那一口兒，至今還有些抱恨終身的感覺。
如今，香腸已成了濟南人過年不可或缺的年貨。傳承了萊蕪香腸的特點，經過切肉、拌料、灌腸、晾曬、蒸煮等工序而成，黑褐油亮，味道香醇。
我家自做香腸還是近幾年的事，以前都是老媽做，今年自己也嘗試做了一些。總感覺自己動起手來，年味才更足。
選料：在濟南，一說到自家灌香腸，少不了去「普利門」買香料，那裡有家「魯料香」老店。聽說他家的香料都是老闆獨門秘製，香料加上中草藥，成品的香味獨特，別家難以仿製。
什麼樣的肉加工香腸更好吃呢？頸背肉、五花肉、後肘肉都能用來灌製香腸，看自己的口味來定。
做法：1、新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。
2、腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍乾淨後備用。
3、以5斤生肉為標準，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻後，加蓋保鮮膜，醃製1-2小時，過夜更好。
4、將醃好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一台我這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙籤扎幾個小洞，排除腸衣內的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
晾曬：做好的生腸，掛在有陽光的地方通風晾曬1-2周，以手捏不變形為準。然後放進冰箱冷凍室長期儲存，隨吃隨蒸。
蒸濟南人的吃法，一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。
也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋裡加一調羹醬油，加涼水漫過香腸2厘公尺後蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋後再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼後斜刀切成薄片裝入盤中。
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