麻辣燙配方的起源來自**？麻辣燙配方是怎麼製作的？麻辣燙配方都有哪些製作工序？製作麻辣燙配方都有哪些步聚？做出一碗好吃的麻辣燙配方又需要花多少成本？
介紹：麻辣燙配方屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。
原料：以穿上竹籤的原料為標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。調料：
牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.
1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.
8兩；香果0.5兩；沙薑0.5兩；紫草0.
7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.
6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
麻辣燙配方製作方法：
（1）將郫縣豆瓣醬垛細，乾辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍鬆和乾辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥薑切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
（2）淨鍋加油燒四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥薑塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
麻辣燙配方制法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
（4）白鮮湯一般採用骨頭少而糯公尺和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
（5）調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海公尺；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
（6）提醒：因吃麻辣燙配方的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又新增了鹹鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調料。
鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海公尺。
（成碗裝的麻辣燙配方）；
麻辣燙配方的湯汁：就是將骨頭制淨放於湯筒中加熱，並且加入江公尺和淮山藥粉末製成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。
（8）可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，淨肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
麻辣燙配方
麻辣燙配方 絕密 2009 7 6 17 31 在眾多的小吃當中，風味獨特的 麻辣燙 當推首位。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻，就不可能少了花椒 而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點 檔次 使它更鮮...
麻辣燙配方
在眾多的小吃當中，風味獨特的 麻辣燙 當推首位。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻，就不可能少了花椒 而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點 檔次 使它更鮮美，可以適當的加入肉和綠色食品等，那樣營養豐富了...
麻辣燙配方 絕密
在眾多的小吃當中，風味獨特的 麻辣燙 當推首位。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻，就不可能少了花椒 而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點 檔次 使它更鮮美，可以適當的加入肉和綠色食品等，那樣營養豐富了...