菜系及功效：家常菜譜補血食譜青少年食譜滋陰食譜
口味：鹹鮮味工藝：清炸
主料：帶魚500克
調料：花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克
外脆酥香，內軟鮮嫩。
1. 將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分；
2. 剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5厘公尺長的段，放在碗中；
3. 碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味；
4. 將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；
5. 待鍋內油溫又公升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
[香炸帶魚]
原料：帶魚三條
調料：雞蛋清乙個，鹽，花椒，雞精，料酒，醬油（幾滴），薑片，胡椒粉，食用油各適量
看新手只需一分鐘處理一條帶魚：
1、準備乙個鋼絲球或小刷子，帶魚放在熱水中；
2、用鋼絲球或小刷子慢慢在帶魚的表皮來回磨擦；
3、用不了一分鐘就去掉一條帶魚的魚鱗了；
4、用剪子將帶魚的內臟部分剪掉；
5、再將帶魚的頭去掉；
6、再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。
來張近圖，看看這去掉魚鱗的**。
7、然後將帶魚剪成大小均勻的小段；
帶魚處理好了就可以做了：
8、再用溫水洗淨後，加入除雞蛋清和信用油的所有調料攪拌均勻；
9、用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏一夜；
10、將醃製好的帶魚放入蛋清中裹一下；
11、將鍋加在火上，用薑片擦一下，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；
12、待鍋內油溫又公升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
炸帶魚好吃的竅門：
1、一定要將魚鱗去年，我感覺這樣可以減少腥味；
2、醃製的時間一定要夠長，這樣才能入味，因為只是炸並不燉，只有完全入味了才會好吃；
3、用蛋清當漿，婆婆就是用的麵糊裹的，個人感覺用蛋清的好吃也無異味；
4、炸時先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會粘；
5、炸帶魚的時候一定要油多，最好炸兩遍哦！
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
乾炸里脊的做法詳細介紹
菜系及功效 京菜青少年食譜健脾開胃食譜貧血食譜 口味 炸燒味工藝 乾炸 乾炸里脊的製作材料 主料 豬里脊肉300克 輔料 澱粉 蠶豆 20克 調料 鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克 乾炸里脊的特色 成菜色澤金紅，鹹鮮乾香，外脆裡嫩，為佐酒佳餚。教您乾炸里脊怎麼做，如何...
家常紅燒帶魚的做法
1.帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。鹽不可過多，醃製時間不可過長。低鹽哦！2.蔥薑蒜八角準備好。3.起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。4.把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。5.加...
清蒸帶魚的家常做法
帶魚，我們當地都管它叫刀魚。雖然靠海，卻總沒見新鮮的賣，一到年終，各單位分年貨都少不了它。我們一般把它們分為大刀小刀中刀，我們一般拿回家的都是中刀，這刀魚，不如我們當地產的海魚，腥氣十足，反正我家人都不喜歡。冷櫃裡整整一箱的刀魚還沒開箱，再不吃，到年底又要扔掉了，這次我又嘗試了新的做法，清蒸？我家那...