1. 處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股子公尺香味。同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）
2. 碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。
3. 重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。
4. 放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
5. 20分鐘後掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！
最正宗的魚香肉絲的做法步驟
1. 肉切成絲。
2. 小蔥切碎。
3. 姜切絲。
4. 蒜搗成碎末。
5. 把切好的肉絲放進碗裡，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺鹽。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入適量澱粉，攪拌均勻，醃製五分鐘。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺鹽。
11. 放入兩勺白糖。
12. 放入一勺澱粉。
13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16. 肉絲變成粉白色後關火，取出肉絲。
17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和薑絲。
19. 放入肉絲翻炒2分鐘。
20. 放入蔥末翻炒。
21. 放入調製好的料汁，收汁。
無錫的糖醋排骨的做法步驟
1. 把肉用老抽、鹽、料酒醃乙個小時入味。
2. 在鍋內倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。
3. 煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關係，但不要出現大面積的焦色、
4. 鍋內倒入色拉油，放二片姜爆香。
5. 把排骨倒入翻炒一下
6. 倒入番茄沙司，約15ml。
7. 這時倒入少量果醋或是白醋，有助於肉酥爛。
8. 倒入料酒去腥，並蓋上蓋子燜半分鐘、
9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。
10. 倒入溫水後加蓋中小火燜約40分鐘。千萬不要加冷水，肉會縮，味道也不好
11. 最最重要的一步，起鍋前加入香醋。
山藥炒肉片的做法步驟
1. 豬里脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃。
2. 山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色。大蔥切絲，紅椒切丁。
3. 熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用。
4. 餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝乾水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味。
5. 倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味後起鍋即可。
麻婆豆腐的做法步驟
1. 內酯嫩豆腐劃小塊，倒在漏網裡在鹽開水裡浸泡一下，撈起瀝乾。肉末加1勺料酒醃製10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒麵）備用。
2. 油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒麵）中火炒出紅油。
3. 倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻均勻。
4. 煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉，煮開後顛翻均勻，撒蔥花。
5. 裝盤後撒花椒粉。
上湯娃娃菜的做法步驟
1. 娃娃菜洗淨
2. 油鍋中把蝦皮、皮蛋、薑絲爆香，皮蛋微微變焦。
3. 倒入高湯或者清水，燒開。
4. 娃娃菜下鍋煮。
5. 5分鐘左右娃娃菜軟了以後，加入少許鹽和雞精（不放也已經很鮮了）即可。
6. 盤子底部墊一些半熟的粉絲。
7. 用粉絲墊底，娃娃菜放在上面，最後粉絲也很q彈可口。
回鍋肉的做法步驟
1. 五花肉洗淨
2. 加入生薑和花椒（花椒用紗布包好），放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕鬆地插入肉皮為好，撈起放涼後；
3. 切成薄片
4. 蒜苗斜片成段（這樣片成的蒜苗易熟且入味），並盡量將蒜白與蒜青分成兩部分；郫縣豆瓣醬剁細；
5. 醪糟一湯匙（可用料酒和白糖替代）
6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和乾紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微捲，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味；根據口味放少許鹽或生抽調味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最後放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
7. 再炒個包菜配的回鍋肉，這回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8. 包菜用手撕成片（包菜桿子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
9. 青椒、紅椒、大蒜切片；郫縣豆瓣醬剁細；因為沒有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10. 重複步驟6的做法，將肉片炒至微捲，放入郫縣豆瓣醬炒勻，根據口味放鹽或生抽，因為郫縣豆瓣醬本身很鹹，要特別注意不能放多了！然後烹入料酒，加少量白糖（這個環節替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、紅椒片翻炒片刻，最後放入包菜葉，略炒至菜葉變軟，調味後裝盤即可。
因為配的蔬菜比較多，調味要比蒜苗回鍋肉略重些才入味。
11. 煮肉的湯不要浪費了，加點青菜或別的什麼蔬菜就是乙個很不錯的湯。比如：冬瓜肉元湯或蘿蔔湯……有肉，有菜，還有湯，相當豐盛的一頓飯！
珍珠丸子的做法步驟
1. 把糯公尺洗淨，放入水中浸泡4小時，瀝乾備用。
2. 將豬肉洗淨剁成肉糜，蔥薑切末。
3. 豬肉糜和蔥薑放入碗內，加料酒、鹽、澱粉、生抽攪拌均勻成餡。
4. 把肉餡擠成大小合適的丸子。
5. 每個肉丸子上滾上一層糯公尺，然後放置蒸屜上。
6. 把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
1、糯公尺用清水浸泡時間長一些，可以使其公尺粒鬆軟便於蒸透。
2、蒸屜上最好鋪一層紗布，以免丸子蒸好後會變形。
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中
2. 再將薑片、蔥絲放入魚盤中，將筍片大小相近的片，碼在魚身上
香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，
3. 大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋，
4. 小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁
小貼士清蒸鱸魚的秘訣：
1、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻少許白酒
2、可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味
3、蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚
4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內，時間過長魚肉會老，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了「虛蒸」5分鐘的招數
5、將調好的汁放在乙個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
6、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁
1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟
3、也可以將調好的汁放在乙個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
羊肉燉鍋的做法步驟
1. 將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；
2. 鍋內坐水，放入拍鬆生薑、花椒粒，將浸泡後的羊肉放入氽煮，水開後淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫後將肉塊撈出，溫熱水洗淨乾淨，控水備用；
3. 備料：生薑冼淨切塊，大蔥青蒜洗淨斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿蔔去皮切滾刀塊，土豆洗淨去皮切塊，洋蔥切片，香辛料（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良薑、白蔻、草果、花椒粒、乾紅椒等）溫水淘洗乾淨控水備用；
4. 鍋燒熱注油，油溫起來後將薑塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
5. 將控水後的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發黃微焦時淋上1勺料酒，將酒氣炒散後往鍋中調入生抽、老抽，翻炒均勻，
6. 加入足量的開水，丟幾粒冰糖進去，大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個鐘頭）
7. 起一鍋，將鍋燒熱後注入少許油，依次將胡蘿蔔塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢位，
8. 將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質後倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿蔔塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉大火將湯汁收濃即可。
小貼士去羶提鮮，四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來！
1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長時間的浸泡可以置換出肉裡血腥水，起到很好的去腥去羶作用。
2.氽煮。將浸泡後的羊肉放入姜椒水中進行氽煮，可以煮出肉內的血腥浮沫，有很好的去羶作用。
3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道，並且先炒製使得食材肉質收縮表皮焦香，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。
4.配料。胡蘿蔔，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。
胡蘿蔔清甜，土豆有很好的提鮮功效並且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去羶去腥作用顯著，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營養吸收也更均衡。
宮保雞丁的做法步驟
1. 準備好需要用的原料。
2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。
3. 用中溫的油將花生仁炸製外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生公尺涼透了才會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們去除了。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便於稍後的醃製入味。
5. 把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。
6. 蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8. 鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
10. 出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。
小貼士* 炒菜時一定要等鍋熱後再倒油，這樣炒肉的時候才不會粘鍋。
* 用去皮的花生仁、雞腿肉來做宮保雞丁，會收穫更誘人的美味。
水煮魚的做法步驟
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
家常紅燒帶魚的做法
1.帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。鹽不可過多，醃製時間不可過長。低鹽哦！2.蔥薑蒜八角準備好。3.起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。4.把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。5.加...
紅燒帶魚做法大全
很家常的紅燒帶魚，從小到大不知吃了多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。如果可以的話，多放點香蔥，讓帶魚吸收小蔥的甜潤和香氣。味道濃郁，鹹鮮中帶著香辣的醬汁很是下飯 紅燒帶魚 材料 帶魚2條 香蔥1把 姜1塊 小虹辣椒1 2個 怕辣可不放 調味料a 高度白酒1大勺 鹽1 2小勺 調味料b 生抽...
紅燒羊肉的做法
標籤 家常菜家庭餐 補氣養血 帶皮羊排 蔥 姜 大蒜 青蒜葉 花椒 一小把 八角 桂皮 香葉 生抽 老抽 冰糖 料酒 雞精 鹽 冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。紅燒羊肉做法...