教我做鹹菜的這個老太太姓于，80多歲了，是我同事小齊的母親。
2023年的時候，同事齊，每天都帶一小瓶老太太親手醃製的鹹菜到學校，因為不太鹹，大家總是在下課的時候偷吃……我那時候不會醃菜，只是會做泡菜，中午飯時非常搶手。……發現這種鹹菜後，我就決定跟於老太太學習。……同事回家跟老太太一說，老太太就給我寫了一封信，詳細告訴了我如何醃製苤藍和洋姜，這份手稿，至今還在我的書裡加著，今天看見朋友想醃洋姜，於是就想起來了……
以十斤食材為參考：五斤苤藍去皮，五斤洋姜不要去皮。
用的調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。
做法如下1；食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標準，用半斤左右的鹽醃一至兩天後，把鹹水倒掉不要。
2；把醃好的食材放盆裡，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。
3；攪拌均勻後，品嚐口味，適合自己為準，什麼味道不夠加什麼。裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。……
學會後，經常做點兒，帶到學校，大家分享，搶著吃，香……
現在退休了，種什麼吃什麼，什麼有餘醃什麼哈。……茄子，辣椒，胡蘿蔔，黃瓜，藕……大雜燴哦。也挺好吃。
糖蒜醃製方法
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洋姜怎麼醃製好吃洋姜的醃製方法
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各種烤肉醃製方法
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