王璇原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。
為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩白酒：3兩生薑：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段，如右圖；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一周過後就可以吃了。
辣椒醬的做法一
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、薑蒜碎炒製。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗淨，晾乾。
2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封儲存，一周就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
辣白菜的做法
1. 白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。
2.醃了半天後，擠掉水分。
3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨。
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。
5.辣椒麵，鹽，味精。辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度。
6.加入適量涼白開水，把辣椒麵，鹽，味精調勻。
7.把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中。
8.攪拌。
9.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹。注:一定要把手洗乾淨啊或者帶塑料薄膜手套。
10.接著抹直到整棵都抹好了。
11.拿乙個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
12. 3—5天後裝盤即可食用。
酸辣椒的醃製方法
1.將辣椒的根部去掉 就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒醃製的 2.把辣椒洗乾淨並且把它涼幹 不能有水份，有水份的話在醃製的時候很容易變爛 3.準備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了 這裡的蒜頭起殺菌作用 4.把辣椒整隻放進玻璃罐裡去 不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西 5.把適量的蒜頭 鹽 味精...
糖蒜的醃製方法
方法一 鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 1 泡蒜 選取鮮嫩 個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3 7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。2 醃蒜 將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一...
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