醃製蘿蔔乾的方法

一、配料鮮蘿蔔100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。

二、切條將選好的蘿蔔削去根鬚，用清水洗淨後，切成長5～7厘公尺、寬1 7厘公尺左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天後，放進缸裡醃製。三、醃製入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。

蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。

四、晾曬醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成幹。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵汙染。

五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用

切開淹制

曬乾醃酸辣蘿蔔乾

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘公尺長，寬、厚0.5公尺的條，晾曬至八成幹備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

質地筋脆，味道酸辣。

泡酸辣蘿蔔:

青蘿蔔10000克，乾紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。

1、把蘿蔔削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；

2、把缸用淨乾布擦淨，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；

3、鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋；

4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。