1、 原料：千斤綠（這就是千斤綠）、北京三號。
千斤綠是醃製東北酸菜的傳統原料，一是味道純正，二是怎麼醃也不會爛，但是近幾年種的人少，不太容易買到，原因是產量低。前年，轉遍了整個市場，也沒買到，情急之下用北京三號（市場上到處都是）代替，沒想到北京三號醃出來味道、口感也很好。
醃製東北酸菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
2、需這樣的缸一口，刷乾淨，最好別留生水！
3、 白菜醃滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！
這兩塊石頭，是我爬山時找的，然後從二十多里外的山上運回！
4、精鹽：根據各人口味定鹽量，不可過多，我醃了八十斤白菜，用了一包。
5、把白菜鋪上，撒一層鹽。
6、把滾開的熱水澆上，然後再鋪層白菜，再撒一層鹽，再澆熱水……如此，周而復始！
7、一直到醃滿缸，讓水沒過白菜，壓上石頭。
注意：1、可用塑料薄膜封住缸口，加速酸度，也可以不封，我一直沒封，酸得也很快。
2、把缸放在陽台上最好，因為在晴天的日子，關上陽台門，陽台溫度高（一般一周左右就會酸），溫度最重要。再者，醃酸菜時，看看天氣預報，連續晴天的日子最好，持續溫度高，酸的效果好，忌連續陰天。
3、醃完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個醃製期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗淨手，千萬別讓油進入缸內。
4、酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
5、做法：把菜幫片層，乙個白菜葉片三至四層即可，快刀切細，然後用乾辣椒、蔥花、薑片、花椒、八角熗鍋，加入五花三層豬肉爆炒，後放入酸菜，稍炒，加上水燉，酸菜很耐燉，燉的時間越長，味道越好，且久燉不爛，然後放上粉條，稍燉，最後加味精出鍋。——這就是常說的豬肉燉粉條。
6、也可根據各人口味爆炒，味道也很好！
7、白菜芯可以生吃，切成絲，加少許精鹽、味精、辣椒粉、味極鮮醬油等調製，味道也不錯！
如今，今年的酸菜已經醃好，上了餐桌，味道很好！
媳婦說：「跟了你就是好，每年冬天能吃上酸菜！」
——切！有這樣誇人的嗎？
——the end！
東北酸菜的製作方法
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