2011-09-25 19:08
此時，正是柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚子皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。經醃製後的柚子皮更是一道可口美味的菜餚。
下面就把自己醃製柚子皮的方法與大家分享。
把柚子皮切成片，放在清水裡浸泡2--3天，每天擠乾水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠乾水再用開水泡一下。
水涼了把柚子皮擠乾水，放在盆裡待用。
把洗乾淨、晾乾水的紅辣椒（最好是3--4寸長、手指般粗細的最好）切碎。
把洗乾淨、晾乾水的生薑和大蒜子切碎。
把剁碎的生薑和大蒜倒在切碎的辣椒裡，並加入適量的鹽。
攪拌一下再加入適量的雞精，醃製幾個小時待醃出水來。
再把醃好的辣椒倒入擠乾水的柚子皮裡並攪拌均勻，可戴一次性手套來拌。
上面攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶。瓶子洗乾淨要擦乾水，裝瓶時要邊裝邊壓緊。
壓的越緊越好，儲存的時間就越長。
最後用乙個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存。
醃製柚子皮的關鍵是，從頭到尾不要摻水進去，否則易變酸，存放時間短。冬季可不放冰箱。
柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。
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