正宗羊肉串製作方法。燒烤攤學徒口述整理！ 檢視樓主的個人文集
找了乙個朋友。剛從燒烤攤退出來不做了。教我的。現在拿出來和大家分享
肉的選擇。小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道中。
做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。
肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。
用綿羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法：
10斤肉
兩到三勺嫩肉粉
乙個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，乙個也可以的。我的師傅說防兩個。結果辣的很現在都是放乙個左右
醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右
料酒（我覺得三花酒更好一點）2~3勺
味精少許
不放鹽烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。
肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。
我是做燒烤的。一般放油是2遍。其實四遍味道才最好。
上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側放。味精兩便全放。
越多越好吃！然後6成熟放第一邊料。少放。
抖油。8成熟的時候放第2便料。這樣才好吃。
應為料在6成的時候就已經放進去。已經入味。不過已經焦了出過在放一次。
味道更好！一般都不這樣做了。應為麻煩還費料！
【甜香玉公尺烙】
貼心建議：
1、這是我在酒店中常點的一道點心，百吃不膩。其實自家做起來非常簡單，只要你掌握了竅門。酒店中這道點心少則也要20元，多則三四十元。
可是自己在家做，只要花費最多兩根玉公尺的**（一根烹煮，一根包含了油、生粉等**），味道絲毫不差，怎麼想都合算老了。
2、如果用玉公尺罐頭也不錯，酒店中多是如此。但是如果家中有新鮮的水果玉公尺，我建議用後者，畢竟沒有罐頭中的防腐劑，而且烹煮出來一樣好吃。
3、生粉和水的用量要根據你所需材料而定。如果是玉公尺罐頭，因為溼，所以生粉要多，水可以不放；如果與我一樣用新鮮玉公尺，我的量是一根玉公尺生粉3大匙，水15ml，此量僅供參考，因為還要考慮玉公尺的老和嫩的含水量等相關因素。原則上是要把玉公尺粒與生粉和成團。
4、烙的時候一定要把玉公尺團推開，推薄，最好不要重疊，這樣生粉和玉公尺才能充分融合。
5、嗜甜的，可以和玉公尺團時適當加點糖。
6、喜歡奶味的，可以用全脂牛奶或三花淡奶等液體奶製品代替水。
【擔擔麵】（三碗份）
原料：油鹼麵 200克，芽菜末2大匙，豬肉末3大匙，花生粉1大匙，蔥花少許，少許薑蒜末
調料：辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻醬1大匙，醬油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙
做法：1、熱鍋中入冷油，6成熱時，倒入薑蒜末炒香後，倒入豬肉末劃散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。
2、在碗中加入所有調料，製成味汁。
3、沸水中放入麵條煮熟，趁熱調出一部分的麵條放入調料碗中，與味汁拌勻，再將餘下的麵條盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上蔥花，拌勻即可。
4、實在沒有花椒粉或者吃不慣花椒味道，我覺得不加也沒有多大問題。但是前面這七種調味料建議一樣都不要省略。組合起來的味道之美會讓你訝異的。
貼心建議：
1、麵條一定要分兩次盛入碗中，第一次拌勻是為了讓麵條溫度激出調料的香味，然後再放入剩餘的麵條，而不是一次性全部倒入。
2、正宗的擔擔麵既不乾口，而且吃完麵條後碗底又沒有多餘的湯汁。所以調料的分量要合適。
3、花生粉的制法是，用熟的椒鹽花生放入保鮮袋用，隔袋用擀麵杖碾碎即可。
4、麵條不要煮的過熟，我喜歡斷生就好。
材料：牛肉500克、
燉肉料：
燉肉料包1個、紅酒2湯匙、冰糖1小塊、醬油3湯匙、鹽5克、洋蔥1/4個、薑片4片。
烤肉料：
黃油10克、黑胡椒醬1湯匙、燒烤調料粉1/2湯匙、紅酒1湯匙。
做法：1、牛肉洗淨，放高壓鍋裡，加清水，開鍋後撇去浮沫。
2、將牛肉加調料用高壓鍋壓30分鐘，再撈出晾涼。
3、將烤盤鋪錫紙。
4、將黃油軟化，與黑胡椒醬、燒烤調味粉、紅酒1湯匙拌均勻。
5、將煮好的肉切約1公分厚的片，加烤肉料，用烤箱220度烤10分鐘。
知心絮叨：
讓牛肉變的軟爛的小竅門兒：
1、燉肉時放兩顆丁香。
2、在燉肉包裡放幾片山楂。
3、為了不讓肉烤乾，影響口感，我們在刷好醬料之後，再蓋一層錫紙將肉包好。
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