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中餐有用水果入饌的習慣，最著名的大概算《射鵰英雄傳》裡黃蓉為了讓郭靖學到絕世武藝，哄洪七公高興為饞嘴老兒做的那道「好逑湯」：「碧綠的清湯中浮著數十顆殷紅的櫻桃，七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮豔奪目，泛出荷葉的清香」。櫻桃核已被黃蓉剜出，另在果子裡嵌了斑鳩肉，借用《詩經》開篇的句子「關關雎鳩，在河之洲；窈窕淑女，君子好逑」，湯便得有乙個希奇古怪的名目「好逑湯」。
有人按文中所描述的方法試著做過這道菜，沒能成功，因為那櫻桃核實在難取出來——沒有黃蓉的蓋世武功呵——斑鳩肉又如何填進去？
櫻桃還是做成果醬最合適。我的個人體驗中，味道最厚實鮮美的櫻桃果醬是查爾斯王子莊園的廚房裡熬出來的。
英國王室的這位王子有個很傳統，但現在看來很時髦的愛好：享受鄉村生活。他熱愛園藝，傳說他愛對著花花草草喃喃自語，是個「有機食物狂人」。
查爾斯王子在20世紀80年代買下一座莊園，在莊園裡建起「公爵家庭有機農場」，從他二樓房間的窗戶望出去，就能看到草地上臥著稀有的威爾斯黑牛。他和卡公尺拉再婚的婚宴上，很多食品來自他的有機農場。他還成立了有機食品公司「公爵領地」，櫻桃、士多啤梨、橘子、漿果等果醬正是招牌產品。
（****：太陽cheng
在樸素的印著王儲徽章的果醬包裝上，有一些說明性的句子：果醬是按老法子在銅罐裡慢慢熬製成的，沒有新增任何人工或轉基因的原料，成分只有3種，有機蔗糖、有機水果以及少量天然果膠。按照傳統的標準，優質的果醬應該是能夠流淌的、手工熬製的，結實的、凝膠狀的果醬則過於平常。
「能夠流淌」意味著製作果醬更多地靠師傅的經驗。在「公爵領地」櫻桃醬中，一粒粒紫紅色的櫻桃清晰可見，顯屬上乘。
我們只把果醬抹在麵包上，或在瑞士卷、夾心蛋糕中薄薄地加上一層，實在小瞧了它。水果是重要的食材，果醬是廚房裡的寶貝。可以做菜餚的調味品，如吃廣式燒鵝不可少的配角梅子醬，它的酸甜掩蓋了燒鵝的肥膩，凸顯出鵝皮和皮下那一層亮晶晶油脂的香脆。
中國人在2000多年前就用梅子醬給食物調味——中國人幾千年來發明的美食太多，以至於梅子醬、果子醬成了雕蟲小技。反倒是歐洲人始終厚愛水果醬，將水果醬的「醬」味調動得淋漓盡致。
果醬可以厚厚地抹一層在烤得金黃的吐司片上，可以用來醃製要烤的雞翅，燒滷五花肉，或者調配成牛菲力魚菲力的醬汁，要麼在冷餐肉上來一大勺。它裝在玻璃廣口瓶中，瓶蓋上蒙一塊細格布或草紙，系一根紙繩，是多麼親切的裝飾品。
自家熬製果醬，很簡單。只要有足夠的耐心守在火邊，輕輕攪動，一次次品嚐，就能熬出能夠流淌的傳統果醬。
■ 在果醬快熬製好的時候，開始準備密封罐。罐子可以選玻璃的，也可以用陶瓷的。把罐子泡在加了洗滌靈的熱水中，洗刷乾淨後瀝乾水分。
再把罐子放入烤盤中，在160。c的烤箱中烤10分鐘。如果沒有烤箱，可以用消毒碗櫃對清潔後的罐子進行殺菌。
可以用廣口的翻蓋密封罐，也可以用那種瓶蓋上帶塑料隔熱襯裡的罐。如果是金屬的瓶子，瓶蓋沒有塑料隔熱襯裡的話，果酸會腐蝕金屬。如果瓶蓋的密封性不甚好，可以在果醬最上面加蓋一張不透水的蠟紙。
■加糖後，要密切注視鍋子，經常攪拌，以免果醬粘鍋，結出糊鍋巴。在果醬呈濃稠、多汁的時候裝罐。如何判斷果醬的「濃稠、多汁」呢？
很簡單：將勺子伸到果醬鍋底，再拽出來，如果在1、2秒鐘內抽出勺子，說明果醬已經熬到「濃稠、多汁」的成熟度。
■ 很多果醬做好後最好儲存幾周時間，給它一段成熟期，使風味更加醇厚後再食用。果醬罐應該放在乾燥、涼爽的地方，不要曬到陽光，如此能儲存2個月，甚至更長的時間。
■ 現在想買到黃銅的鍋子可不太容易了，除非不辭勞苦到歐洲去找乙個。退而求其次，用不鏽鋼鍋也行，但是要選鍋底厚的鍋子。鍋要大一點、寬一點、重一點。
厚鍋底可以防止果醬糊鍋，而鍋的口徑越寬越好，這樣在熬製的時候水分揮發得快，要熬出果肉厚嘟嘟的質感、口感就不會花太長時間。
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中國產的櫻桃個小核大，取出果核首先是個難題；其次果肉較酸，雖然便宜也不是熬製果醬的最佳選擇。而進口的歐洲品種櫻桃肉厚味甘，卻貴得令人望而卻步，製作果醬的成本過高。這裡，用2種最常見的應季水果來熬可以用作烹飪調料的果醬。
舀出一勺果醬，倒在涼的碟子上，等1分鐘，用手指輕推，如果果醬表面有「皺紋」，說明熬好了；反之需要回鍋再熬2~3分鐘，然後再檢測一下。
材料：1.5公斤李子，2粒八角，2根桂皮掰成小段，少量新鮮薑絲，1公斤蔗糖，25克黃油
做法：1、切開李子，和八角、桂皮、薑絲放入鍋裡，加入300毫公升水。
2、水燒開，轉小火慢慢熬，直到果肉變得濃稠、多汁，這一過程大約需要25～30分鐘。
3、用濾網壓鍋內的果肉，盡可能把果肉壓細，撈出桂皮和八角。然後用量杯量果肉，每500毫公升果肉加500克蔗糖。
4、壓細、加了糖的果肉再倒回鍋裡，熬至開鍋，加入黃油，攪拌，直到糖全部融化。耐心攪拌、熬製，直到鍋內的果醬開始變硬立即關火。這一過程大約需要7～10分鐘。趁熱裝瓶，密封。
（****：太陽cheng
材料：1公斤熟透的櫻桃西紅柿，2個洋蔥，2個紅辣椒，500克蘋果，2瓣大蒜，1小勺芫荽籽粉，1小勺肉桂粉，425毫公升蘋果醋，350克蔗糖
做法： 1、西紅柿裝入盆中，倒入開水淹過西紅柿。2分鐘後，瀝乾水分，剝皮，切碎。
2、將洋蔥切成碎丁，辣椒去籽切碎，蘋果去皮去核切碎，大蒜切末。
3、把上述所有切碎的材料倒入大鍋，加芫荽籽粉、肉桂粉、蘋果醋。
4、加熱，燒開，攪動，不要加蓋，熬30~40分鐘，直到蔬菜和水果變軟。加糖攪拌，直到糖全部融化。繼續熬，保持10~15分鐘「開鍋」的狀態，直到果醬變得濃稠、多汁。
果醬的做法
如今市面上的果醬品種很多，但許多人都弄不清哪種好哪種差，擔心罐頭中會新增了這樣或那樣的新增劑 防腐劑。因此有些人士便自己動手做果醬，反正現在的水果品種很多，也不貴。他們認為，自己做的果醬可以放心地吃，不必擔心有致癌物。同時，用新鮮水果做的果醬味道好，可夾麵包，或佐酸奶，或添於紅茶，味甜味淡自己調整，...
桃脯果醬夾心蛋糕的做法
用料 低筋麵粉80g 雞蛋4個 細砂糖60g 玉公尺油40g 桃肉果汁40g 鹽1.5g 白醋2滴 脯果醬夾心蛋糕的做法步驟 養生食譜大放送 1.將主要材料準備好。2.桃脯切成細粒備用。3.將蛋白和蛋黃分開，放入兩個容器中。4.蛋黃中加入15g砂糖，玉公尺油，桃汁，攪拌均勻。5.將麵粉和鹽過篩後放入...
傳統鍋包肉的做法
功效 白糖 富含碳水化合物 第步 土豆澱粉泡水，至澱粉沉澱，然後把清水倒掉，用泡過水的澱粉給里脊片掛漿 第步 豬里脊切道北厚 巴掌大的片，準備掛漿 最好用新鮮豬肉，否則冷凍肉太水了，炸的時候容易水！第步 掛漿 第步 油鍋中的油燒熱，第一次炸肉片，到肉片漂浮起來即可出鍋 第步 油燒熱，把剛才炸好的肉片...